Análise de tempo-intensidade e aceitação de refrigerantes / Time-intensity analysis and acceptance of soda
Hig. Aliment. (Online)
; 33(288/289): 726-730, abr.-maio 2019. tab, graf
Article
em Pt
| LILACS, VETINDEX
| ID: biblio-1482030
Biblioteca responsável:
BR68.1
Localização: BR68.1
RESUMO
Refrigerantes diet e light podem possuir sabor residual em função do uso de edulcorantes. Entender como esta característica afeta a qualidade sensorial é essencial para indústria. Cinco marcas de refrigerante foram avaliadas quanto às características sensoriais. A análise de Tempo-Intensidade foi realizada com provadores treinados e a aceitação com 80 consumidores de refrigerante. Os dados foram submetidos à análise de variância e teste de comparação entre medias. Para o gosto doce e residual de adoçante não houve diferença significativa entre as amostras. A amostra D diferiu-se das demais com maior intensidade para o gosto ácido. As amostras A e E foram as mais aceitas pelos consumidores. O uso de diferentes combinações de edulcorantes leva a diferentes percepções sensoriais, sendo fundamental este estudo nos produtos light e diet.
Palavras-chave
Texto completo:
1
Coleções:
01-internacional
Base de dados:
VETINDEX
/
LILACS
Assunto principal:
Edulcorantes
/
Bebidas Gaseificadas
/
Comportamento do Consumidor
/
Percepção Gustatória
Limite:
Humans
Idioma:
Pt
Revista:
Hig. Aliment. (Online)
/
Hig. aliment
Assunto da revista:
Cincias da NutriÆo
Ano de publicação:
2019
Tipo de documento:
Article
/
Congress and conference
País de afiliação:
Brasil
País de publicação:
Brasil