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Avaliação da adequação ao sistema de Boas Práticas de Fabricação de alimentos em uma Unidade de Alimentação e Nutrição no município de São Raimundo das Mangabeiras - MA / Evaluation of the adequacy to the system os good manufacturing pratices in a food and nutrition unit in town of São Raimundo das Mangabeiras, Maranhão
Rodrigues, Caroline Vale; Cunha, Marciângela da Silva Oliveira de Morais; Barradas, Ana Maria; Lima, Simone Kelly Rodrigues; Araujo, Aretha Matos de.
Afiliação
  • Rodrigues, Caroline Vale; s.af
  • Cunha, Marciângela da Silva Oliveira de Morais; Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Maranhão. São Luís. BR
  • Barradas, Ana Maria; Secretaria de Estado de Educação do Piauí. Teresina. BR
  • Lima, Simone Kelly Rodrigues; Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Maranhão. São Luís. BR
  • Araujo, Aretha Matos de; Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Maranhão. São Luís. BR
Hig. Aliment. (Online) ; 33(288/289): 153-156, abr.-maio 2019.
Article em Pt | LILACS, VETINDEX | ID: biblio-1481914
Biblioteca responsável: BR68.1
Localização: BR68.1
RESUMO
As unidades de alimentação e nutrição são responsáveis pelo fornecimento derefeições balanceadas e dentro de condições higiênico-sanitárias satisfatórias. O presenteestudo teve como objetivo avaliar as condições de higiene no preparo e manipulação dealimentos na Unidade de Alimentação e Nutrição do IFMA campus São Raimundo dasMangabeiras, através da aplicação de um check-list, baseado na resolução RDC 275/2002.O estudo exploratório foi realizado por meio de um guia de verificação. A avaliação por itensmostrou que o maior percentual de adequação foi verificado na matéria-prima, ingredientese embalagens e o maior percentual de inadequação foi para o item do controle de qualidadedo produto final. A referida UAN encontra-se deficiente em relação ao nível de adequaçãocom legislação. Assim, constatou-se a necessidade de se implantar as Boas Práticas defabricação (BPF).
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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: VETINDEX / LILACS Assunto principal: Boas Práticas de Fabricação / Lista de Checagem / Serviços de Alimentação Tipo de estudo: Guideline Idioma: Pt Revista: Hig. Aliment. (Online) / Hig. aliment Assunto da revista: Ciˆncias da Nutri‡Æo Ano de publicação: 2019 Tipo de documento: Article / Congress and conference País de afiliação: Brasil País de publicação: Brasil
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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: VETINDEX / LILACS Assunto principal: Boas Práticas de Fabricação / Lista de Checagem / Serviços de Alimentação Tipo de estudo: Guideline Idioma: Pt Revista: Hig. Aliment. (Online) / Hig. aliment Assunto da revista: Ciˆncias da Nutri‡Æo Ano de publicação: 2019 Tipo de documento: Article / Congress and conference País de afiliação: Brasil País de publicação: Brasil