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Identificação de perigos microbiológicos associados às tábuas de corte de polietileno de uma Unidade de Alimentação do município de Fortaleza-CE / Identification of microbiological hazards associated with the polyethylene cutting tables of a power supply unit of the municipality of Fortaleza-CE
Sousa, Felislane Vieira de; Negrão, Maria Liduína Marques; Andrade, Ana Paula Colares de; Rios, Danielle Alves da Silva.
Afiliação
  • Sousa, Felislane Vieira de; Centro Universitário Estácio do Ceará. Fortaleza. BR
  • Negrão, Maria Liduína Marques; Centro Universitário Estácio do Ceará. Fortaleza. BR
  • Andrade, Ana Paula Colares de; Universidade Federal do Ceará. Fortaleza. BR
  • Rios, Danielle Alves da Silva; Centro Universitário Estácio do Ceará. Fortaleza. BR
Hig. Aliment. (Online) ; 33(288/289): 385-389, abr.-maio 2019. tab
Article em Pt | LILACS, VETINDEX | ID: biblio-1481961
Biblioteca responsável: BR68.1
Localização: BR68.1
RESUMO
As Unidades de Alimentação e Nutrição são locais com o intuito de fornecer alimentos de maneira adequada e segura para os comensais. Para isso faz-se necessário que os procedimentos e utensílios, tais como as placas de corte, usados na produção de alimentos sejam seguros. Assim o objetivo do trabalho foi avaliar e identificar os perigos microbiológicos associados às tábuas de corte de polietileno utilizadas por uma Unidade de Alimentação e Nutrição de Fortaleza-CE. Por meio da técnica de Swab, foram coletadas 5 amostras de tábuas de corte para análise microbiológica de coliformes termotolerantes e contagem de aeróbios mesófilos. Constatou-se que 60% (3 unidades) das tábuas analisadas encontravam-se em condições satisfatórias e em 40% (2 unidades) condições insatisfatórias, o que sugere que essas placas de corte podem ser consideradas um risco à saúde dos comensais.
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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: VETINDEX / LILACS Assunto principal: Contagem de Colônia Microbiana / Utensílios de Alimentação e Culinária / Serviços de Alimentação Tipo de estudo: Diagnostic_studies / Prognostic_studies / Risk_factors_studies Idioma: Pt Revista: Hig. Aliment. (Online) / Hig. aliment Assunto da revista: Ciˆncias da Nutri‡Æo Ano de publicação: 2019 Tipo de documento: Article / Congress and conference País de afiliação: Brasil País de publicação: Brasil
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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: VETINDEX / LILACS Assunto principal: Contagem de Colônia Microbiana / Utensílios de Alimentação e Culinária / Serviços de Alimentação Tipo de estudo: Diagnostic_studies / Prognostic_studies / Risk_factors_studies Idioma: Pt Revista: Hig. Aliment. (Online) / Hig. aliment Assunto da revista: Ciˆncias da Nutri‡Æo Ano de publicação: 2019 Tipo de documento: Article / Congress and conference País de afiliação: Brasil País de publicação: Brasil