Listeria monocytogenes em produtos cárneos industrializados: revisão bibliográfica
Hig. aliment
; 29(250/251): 71-75, nov.-dez. 2015.
Article
em Pt
| VETINDEX
| ID: vti-18537
Biblioteca responsável:
BR68.1
Localização: BR68.1
RESUMO
Objetivou-se neste artigo realizar uma revisão bibliográfica referente a importante patógeno causador de rara, porém grave infecção de origem alimentar, a Listeria monocytogenes. A Listeriose consiste em uma doença bacteriana em que o agente etiológico é transmitido por alimentos contaminados, especialmente os de origem animal. Carnes e produtos cárneos industrializados, leite e seus derivados consistem nas principais fontes de perigo para a saúde pública. O patógeno está amplamente distribuído na natureza, podendo ser isolado no solo e na água, na vegetação, no esgoto e nas fezes. Inicialmente foi considerado causador de doença nos animais domésticos e silvestres, e posteriormente relacionado também aos seres humanos. A partir da década de 1980, foi identificado e responsabilizado por surtos cuja via de transmissão foram alimentos contaminados. Afeta em quase 90% dos casos,grupos de risco específicos da população idosos, crianças, gestantes e pessoas com deficiência no sistema imunológico. Pode causar aborto, natimortalidade, parto prematuro ou grave sepse no recém-nascido. Nos idosos e imunodeprimidos, meningite e septicemia são os principais sinais clínicos da doença. As taxas de mortalidade são elevadas, portanto medidas preventivas durante o processo produtivo nas indústrias de alimentos são fundamentais para reduzir a contaminação cruzada no ambiente, entre equipamentos, manipuladores e alimentos.(AU)
ABSTRACT
The aim of this article is to review literature concerning the major causative pathogen of rare but severe foodborne infection, Listeria monocytogenes. Listeriosis is a bacterial disease in which the etiological agent is transmitted by contaminated food, especially of animal origin. Meat and processed meat products, milk and dairy products consist of the main sources of danger to public health. The pathogen is widely distributed in nature and can be isolated in soil and water, on vegetation, sewage and faeces. Initially it was expected to cause disease in domestic and wild animals, and later also related to humans. From the 1980s, was blamed for outbreaks identified and the route of transmission were contaminated foods. Affects almost 90% of cases, specific risk groups of the population the elderly, children, pregnant women and people with disabilities in the immune system. Can cause miscarriage, stillbirth, preterm delivery, or severe sepsis in the newborn. ln elderly and immunocompromised, meningitis and septicemia are the main clinical signs of the disease. Mortality rates are high, so preventive measures during the production process in food industries are essential to reduce cross-contamination in the environment, including equipment, and food handlers.(AU)
Palavras-chave
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Assunto principal:
Contaminação de Alimentos
/
Alimentos Industrializados
/
Microbiologia de Alimentos
/
Listeria monocytogenes
/
Produtos da Carne
Idioma:
Pt
Revista:
Hig. aliment
Ano de publicação:
2015
Tipo de documento:
Article