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Avaliação microbiológica de pescada branca (Cynoscion spp) comercializada na feira do pescado, Macapá AP / Microbiological evaluation of hake (Cynoscion spp) sold at the fair fish, Macapa - AP
Silva Júnior, Antonio Carlos Souza da Silva; Barbosa, Flávio Henrique Ferreira; Proietti Junior, Aldo Aparecido; Palha, Sandra Eliane Maia; Emin, Emi Toguchi.
Afiliação
  • Silva Júnior, Antonio Carlos Souza da Silva; Universidade Federal do Amapá. Brasil
  • Barbosa, Flávio Henrique Ferreira; Universidade Federal do Amapá. Brasil
  • Proietti Junior, Aldo Aparecido; Laboratório de Microbiologia de Alimentos. Brasil
  • Palha, Sandra Eliane Maia; Laboratório de Microbiologia de Alimentos. Brasil
  • Emin, Emi Toguchi; Laboratório de Microbiologia de Alimentos. Brasil
Hig. aliment ; 29(246/247): 108-112, jul.-ago. 2015. tab
Article em Pt | VETINDEX | ID: vti-15150
Biblioteca responsável: BR526.1
Localização: BR68.1
RESUMO
o peixe é uma das principais fontes de proteína do ser humano, além de ser um dos alimentos mais suscetíveis à deterioração. O objetivo deste trabalho foi avaliar a ocorrência de bactérias patogênicas e indicadoras de qualidade isoladas de Pescada Branca comercializada na Feira do Pescado, no bairro do Perpétuo Socorro, Macapá-AP. Foram avaliadas 20 amostras de peixe exposto para a comercialização sendo realizadas contagens de coliformes termotolerantes, Staphylococcus coagulase positiva e pesquisa de Salmonella sp., todas os micro-organismos foram isolados e identificados. Todas as amostras foram positivas para coliformes termotolerantes com contagem >1,lx103 NMP/g, metade das amostras foram positivas e estavam fora do padrão exigido pela legislação para Staphylococcus coagulase positiva com variação entre lx103 a 4,lx104 UFC/g, e 50% das amostras foram positivas para Salmonella sp. Apesar de não ser possível observar características macroscópicas que demonstram níveis de deterioração elevada do peixe comercializado, o pescado analisado de acordo com os resultados microbiológicos estava inapropriado para o consumo, estando em desacordo com o recomendado pela ANVISA. (AU)
ABSTRACT
The fish is one of the main protein sources of the human being, besides being one of foods most susceptible to deterioration. The aim of this study was to evaluate the occurrence of pathogenic and indicator bacteria isolated from Pescada Branca marketed at the fair of fish. in the neighborhood of Perpétuo Socorro, Macapá-AP. Were evaluated 20 sampies of fish exposed to the marketing being performed counts of thermotolerant coliforms, coagulase-positive Staphylococcus and Salmonella sp., ali the micro-organisms were isolated and identified. Ali samples were positive for thermotolerant coliforms count with >1.1xl 03 MPN/g, half of the samples were positive and were outside the standard required by legislation for coagulase-positive Staphylococcus with variation between 1x103 to 4.1x104 CFU/g, and 50% of the samples were positive for Salmonella sp. Although it may not be possible to observe macroscopic characteristics that demonstrate levels of high deterioration offish marketed, the fish analyzed according to the microbiological results was inappropriate for the consumption and are in disagreement with the recommended by ANVISA. (AU)
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Base de dados: VETINDEX Assunto principal: Contaminação de Alimentos / Alimentos de Rua / Peixes / Microbiologia de Alimentos Limite: Animals Idioma: Pt Revista: Hig. aliment Ano de publicação: 2015 Tipo de documento: Article
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