Vida-de-prateleira de mamão (Carica papaya L) minimamente processado, mantido sob refrigeração / Shelf-life of papaya (Carica papaya L) minimally processed, kept under refrigeration
Hig. aliment
; 25(192/193): 183-186, jan.-fev. 2011. ilus, graf
Article
em Pt
| VETINDEX
| ID: vti-14593
Biblioteca responsável:
BR526.1
Localização: BR68.1
RESUMO
A vida-de-prateleira pode ser definida como um período de armazenamento em que produtos com alta qualidade inicial permanecem adequados para consumo. Para sua determinação, várias amostras devem ser submetidas a uma série de testes e examinadas durante um período de tempo até o limite de aceitação. O objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade química e sensorial de mamões minimamente processados, submetidos aos tratamentos com e sem sementes, mantidos sob refrigeração. Os frutos de mamão (Carica papaya L.) cultivar Havaí foram adquiridos na CEASAMINAS-Uberlândia com as seguintes dimensões 115,7 a 119 mm de comprimento por 63 a 64,7 mm de calibre. Estes foram sanitizados com hipoclorito de sódio a 200 ppm, durante 12 minutos e logo após foram realizados cortes longitudinais uniformes. Foram feitas análises físico-químicas e sensoriais nos tempos 1, 6, 8, 13 e 15 dias de armazenamento nas condições de 12,57°C ± 1,04°C e 81,5% ± 4,8% UR. O experimento apresentou um delineamento inteiramente casualisado em esquema fatorial (2 x 5), sendo com e sem semente e 5 períodos de avaliação com 6 repetições. Os resultados mostraram que os sólidos solúveis totais, pH e acidez total titulável não apresentaram diferenças estatisticamente significativas no teste de F (p<0,05) durante os 15 dias de armazenamento. A avaliação sensorial indicou que houve desidratação parcial das sementes observados no tratamento com semente e do endocarpo para o tratamento sem semente no 6 dia de armazenamento. Pelas analises realizadas, a presença de sementes em Carica papaya L. cultivar Havaí, minimamente processado,melhora as características sensoriais dos frutos contribuindo para maior tempo de vida de prateleira.(AU)
ABSTRACT
The shelf life may be defined as a period of storage in that products with high initial quality keep proper characteristics to consume. To its determination, several samples must be submitted to a number of tests and evaluated for a period up to the acceptation limit. The goal of this work was to evaluate the chemical and sensory quality of fresh cut papaya, submitted to treatments with or without seeds and kept under refrigeration. Papaya fruits cultivar Havai were got at CEASAMINAS - Uberlândia, Brazil with the following dimensions 115.7 to 119 mm of length and 63 to 64.7mm of calibration. The fruits were sanitized with sodium hypochloride at 200 ppm for 12 minutes and cut longitudinally. Physical-chemical and sensory analyses were carried out at 1, 6, 8, 13 and 15 days of storage at 12,57ºC ± 1,04ºC and 81,5% ± 4,8% RH. The experiment was carried out in a completely randomly design in factorial 2x5, corresponding to slices with or without seed and 5 periods of evaluation, with 6 replicates. Soluble solids, pH and titratable acidity did not show differences statistically significant for the F test (p<0.05) during 15 days of storage. The sensory evaluation showed that there was partial dehydration of seed observed intreatment with seed and of the endocarp to the treatment without seed, at 6th day of storage. The endocarp showed appearance more dry, with visible loss of the characteristic color in the treatment without seed in comparison to treatment with seed. Considering the analysis carried out, it may be concluded that the presence of seeds in fresh cut papaya Havai improve the sensory characteristics of thefruits and increase their shelf life. (AU)
Palavras-chave
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Assunto principal:
Carica
/
Alimentos Resfriados
/
Armazenamento de Alimentos
/
Análise de Alimentos
Idioma:
Pt
Revista:
Hig. aliment
Ano de publicação:
2011
Tipo de documento:
Article