Elaboração e caracterização de barras de frutas regionais desidratadas / Preparation and characterization of regional dehydrated fruit bars
Hig. aliment
; 23(174/175): 79-83, jul.-ago. 2009. tab
Article
em Pt
| VETINDEX
| ID: vti-14416
Biblioteca responsável:
BR526.1
Localização: BR68.1
RESUMO
O presente trabalho teve por objetivo desenvolver um produto tipo barra de frutas utilizando frutas desidratadas na Amazônia. Foram usados frutos popularmente conhecidos como castanha do Brasil, cupuaçu e pupunha de modo a se obter um produto de boa aceitação e qualidade. O produto foi elaborado com frutas desidratadas em estufa de circulação forçada de ar e triturado. Análises físico-químicas, microbiológicas e sensoriais foram realizadas para avaliação da qualidade do produto. Os testes microbiológicos apresentaram um produto dentro dos padrões para consumo. Análises físico-químicas mostraram um produto de elevado teor de proteínas, carboidratos e minerais. Os testes sensoriais mostraram que 96,66% das 50 pessoas entrevistadas aprovaram o produto.(AU)
ABSTRACT
The present work had for objective to develop a product type "bar of fruits" using dehydrated fruits of the Amazônia. They had been used fruits popularly known as Brazil Nut, Cupuaçu and Pupunha in order to get a product of good acceptance e quality. The product was elaborated with fruits dehydrated in greenhouse of forced triturated air circulation and. Analyses physicist-chemistries, microbiologicaland sensorial had been carried through for evaluation of the product quality. All microorganismsanalyzed were not found in the product. Physical-chemical analyzes , showed high levels of protein, carbohydrates and minerals in the product. It could be observed, by the acceptance test, that 96,66%, of the 50 people who tested the product, approved it. (AU)
Palavras-chave
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Base de dados:
VETINDEX
Assunto principal:
Bertholletia
/
Análise de Alimentos
/
Rotulagem de Alimentos
/
Microbiologia de Alimentos
/
Conservação de Alimentos
/
Frutas
/
Valor Nutritivo
País/Região como assunto:
America do sul
/
Brasil
Idioma:
Pt
Revista:
Hig. aliment
Ano de publicação:
2009
Tipo de documento:
Article