Condições higiênico-sanitárias no comércio de alimentos prontos: é possível comer com segurança nas feirinhas de Vila Velha? / Hygienic-sanitary conditions in the food trade ready: you can safely eat the popular fairs
Hig. aliment
; 25(192/193): 24-28, jan.-fev. 2011.
Article
em Pt
| VETINDEX
| ID: vti-14357
Biblioteca responsável:
BR526.1
Localização: BR68.1
RESUMO
O presente trabalho aborda as condições higiênico-sanitárias do comércio de alimentos em feiras-livres. Tem como principal eixo de discussão a seguinte pergunta É possível comer com segurança nas feiras livres de alimentos prontos de Vila Velha/ES? Para desenvolvê-lo, utilizou-se, como método, a observação direta sobre as condições higiênico-sanitárias de trinta barracas em duas feiras livres de alimentos prontos da referida cidade, além do comportamento dos respectivos manipuladores. Foram utilizados como referência a RDC 216/04-ANVISA e o Manual de Boas Práticas. Concluiu-se a dificuldade de se confiar na segurança dos alimentos prontos comercializados nas feiras livres de Vila Velha/ES.(AU)
ABSTRACT
The aim of the present work is to evaluate the hygienical-sanitary conditions of the street food commercein popular fairs. The main discussion is the following question "Is it possible to eat with security in the popular street food fairs of Vila Velha city, ES, Brasil?" To develop this work, it was used a method of direct observation of the hygienical-sanitary conditions of thirty tents in two fairs of the city, besides the observation of the behavior of its respective food manipulators. It was used, as reference, the RDC 216/04-ANVISA and the "Manual de Boas Práticas" elaborated by NASCIMENTO NETO (2005). The results indicated that it is difficulty to trust in the alimentary security of the commercialized street foods in those fairs. (AU)
Palavras-chave
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Assunto principal:
Higiene dos Alimentos
/
Alimentos de Rua
/
Manipulação de Alimentos
País/Região como assunto:
America do sul
/
Brasil
Idioma:
Pt
Revista:
Hig. aliment
Ano de publicação:
2011
Tipo de documento:
Article