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Características físico-químicas do queijo ricota comercializado na cidade de Niterói, RJ / Physico-chemical characteristics of the ricotta cheese commercialized in the city of Niterói, RJ
Golinelli, Luciana Pacheco; Figueiredo, Eduardo Eustáquio de S; Pereira, Patrícia Ribeiro; Casaes, Raquel Soares; Ristow, Andréa Matta; Gortez, Marco Antonio Sloboda; Mársico, Eliane Teixeira.
Afiliação
  • Golinelli, Luciana Pacheco; Universidade Federal do Rio de Janeiro. Rio de Janeiro. Brasil
  • Figueiredo, Eduardo Eustáquio de S; Universidade Federal do Rio de Janeiro. Rio de Janeiro. Brasil
  • Pereira, Patrícia Ribeiro; Universidade Federal do Rio de Janeiro. Rio de Janeiro. Brasil
  • Casaes, Raquel Soares; Universidade Federal do Rio de Janeiro. Rio de Janeiro. Brasil
  • Ristow, Andréa Matta; Universidade Estácio de Sá. Rio de Janeiro. Brasil
  • Gortez, Marco Antonio Sloboda; Universidade Federal Fluminense. Niterói. Brasil
  • Mársico, Eliane Teixeira; Universidade Federal Fluminense. Niterói. Brasil
Hig. aliment ; 25(196/197): 90-94, maio-jun. 2011. tab
Article em Pt | VETINDEX | ID: vti-14117
Biblioteca responsável: BR526.1
Localização: BR68.1
RESUMO
O presente estudo teve como objetivo avaliar as características físico-químicas do queijo ricota, quanto ao teor de gordura, umidade, atividade de água e pH. Para a realização deste estudo foi coletado um total de 8 amostras provenientes de 4 principais marcas de ricota aqui denominadas de marcas A, B, C e D, comercializadas em estabelecimentos varejistas da cidade de Niterói, RJ. As amostras foram encaminhadas sob refrigeração ao laboratório. Ao comparar os resultados obtidos para gordura (%) em relação aos declarados no rótulo, constatou-se que o valor obtido para as amostras da marca A estava quase duas vezes superior. Na amostra da marca B o valor foi inferior ao declarado e, nas marcas C e D, os valores obtidos estavam ligeiramente acima do valor declarado. De acordo com nossos resultados fica evidente a necessidade de uma fiscalização mais efetiva por parte dos órgãos responsáveis a fim de evitar esse tipo de fraude.(AU)
ABSTRACT
It is a striking trend world for the consumption of foods with low fat. In this category, include up dairyproducts, among which stands out the "ricotta" as one of the most popular. This study aimed to evaluatethe physical-chemical characteristics of the cheese ricota, as the fat content, humidity, water activity andpH. For this study were collected a total of 8 samples derived from 4 major brands of "ricotta" of brandscalled A, B, C and D, marketed in retail establishments in the city of Niteroi - RJ. The samples were sent to the laboratory under refrigeration. By comparing the results obtained for fat (%) in relation to declaredon the label, it was found that the value obtained for the samples of the brand were almost twice. In the B samples of the brand value was lower than declared and, in the brand C and D, the values obtained were slightly above the declared value. According to our results is a clear need for more effective supervision by the responsible organs to prevent this type of fraud. (AU)
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Base de dados: VETINDEX Assunto principal: Queijo / Análise de Alimentos / Rotulagem de Alimentos / Valor Nutritivo País/Região como assunto: America do sul / Brasil Idioma: Pt Revista: Hig. aliment Ano de publicação: 2011 Tipo de documento: Article
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