Avaliação da qualidade dos produtos e do processo de produção das agroindústrias de laticínios da região do Codemau, RS / Evaluation of product quality and manufacturing process of agro-industries from Codemau, RS
Hig. aliment
; 23(168/169): 146-155, jan.-fev. 2009. tab, mapas
Article
em Pt
| VETINDEX
| ID: vti-14029
Biblioteca responsável:
BR526.1
Localização: BR68.1
RESUMO
O Noroeste do estado do Rio Grande do Sul é uma região pouco desenvolvida, onde ocorre a predominância de pequenas propriedades rurais, cujas atividades geradoras de renda estão direcionadas à pecuária leiteira. Foram identificadas e selecionadas seis agroindústrias de laticínios, nos diferentes municípios de abrangência do CODEMAU, com o objetivo de verificar os processos de manipulação da matéria-prima e dos produtos prontos, juntamente com o processo de produção. Os parâmetros analisados na matéria-prima foram coliformes totais e termotolerantes, para as análises microbiológicas e determinação de proteínas, gordura, lactose, extrato seco desengordurado, extrato seco total e crioscopia, para as análises físico-químicas. Já, para os produtos prontos escolheu-se o queijo prato e/ou mussarela por serem os mais representativos produtos finais das agro-indústrias visitadas. Os parâmetros analisados no queijo foram contagem de coliformes totais e termotolerantes, contagem de Staphyloccocus coagulase positivo e Pesquisa de Salmonella, além do teor de umidade. Através dasanálises microbiológicas dos leites, verificou- se que 83,3% das agro-indústrias apresentaram-se dentro dos padrões estabelecidos para coliformes totais e termotolerantes. As análises físico-químicas dos leites analisados mostraram que praticamente todas as amostras apresentaram valores de gordura, proteína, lactose e extrato seco total dentro dos padrões exigidos pela legislação; a única variação encontrada foina análise de extrato seco desengordurado. Para o índice crioscópico, apenas uma agro-indústria apresentou o valor acima do padrão (-O,502°C), sugerindo aguagem do leite. Para as análises dequeijo, verificou-se que 85,71 % das amostras analisadas foram consideradas impróprias para o consumo humano. Para a análise de umidade somente 14,29% apresentaram valores superiores ao estabelecido pela legislação. [...](AU)
ABSTRACT
The Northwest of the state of Rio Grande Do Sul is a region little developed,where thepredominance of smallcountry properties occurs, whose generatingactivities of income are directedto the cattle milkmaid. It had beenidentified and selected six agro-industriesof products made of milk, in thedifferent cities of comprising of the CODEMAUwith the objective to verify theprocesses of manipulation of raw materialand the ready products, togetherwith the production processo The parametersanalyzed in the raw material hadbeen totais and thermo-tolerant coiffures,for the microbiological analysesand protein determination, fat, lactose,extract fat dry, extract total dry andcryoscopy, for the physicist-chemistriesanalyses. Already,Jor the ready productsit was chosen the plate cheeseand/or mozzarella for being the mostrepresentative end items of the visitedagro-industries. The parametersanalyzed in the cheese had been countingof total and thermo-tolerant coiffures,counting of positive Staphyloccocuscoagulase and Research of Salmonella,beyond the humidity grade.Through the microbiological analysesof milk it was verified that 83.3% of theagro-industries had been presented insideof the standards established fortotal and thermo-tolerant coiffures. Thephysicist-chemistries analyses ofanalyzed milk had shown that practicaliyali the samples had presented valuesoffat, protein, lactose and extracttotal dry inside ofthe standards demandedforthe legislation, the only variationfound was in the extract fat dryanalysis. For the cryoscopy index onlyone agro-industry presented the valueabove of the standard (- 0.502°C), suggestingwatering of milk. For the cheeseanalyses, it was verified that85.71 % of the analyzed samples hadbeen considered improper for the humanconsumption. For the analysis ofhumidity only 14.29% had only presentedsuperior values to the establishedfor the legislation.
Palavras-chave
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Base de dados:
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Assunto principal:
Qualidade dos Alimentos
/
Indústria de Laticínios
/
Leite
/
Agroindústria
País/Região como assunto:
America do sul
/
Brasil
Idioma:
Pt
Revista:
Hig. aliment
Ano de publicação:
2009
Tipo de documento:
Article