Your browser doesn't support javascript.
loading
Nutritional value of non-conventional vegetables prepared by family farmers in rural communities / Valor nutricional de hortaliças não convencionais preparadas por agricultores familiares em comunidades rurais
Oliveira, Heliane Aparecida Barros de; Anunciação, Pamella Cristine; Silva, Bárbara Pereira da; Souza, Ângela Maria Natal de; Pinheiro, Soraia Silva; Lucia, Ceres Mattos Della; Cardoso, Leandro de Morais; Castro, Luiza Carla Vidigal; Pinheiro-Sant'Ana, Helena Maria.
Afiliação
  • Oliveira, Heliane Aparecida Barros de; Universidade Federal de Viçosa. Departamento de Nutrição e Saúde. Viçosa. Brasil
  • Anunciação, Pamella Cristine; Universidade Federal de Viçosa. Departamento de Nutrição e Saúde. Viçosa. Brasil
  • Silva, Bárbara Pereira da; Universidade Federal de Juiz de Fora. Departamento de Nutrição. Governador Valadares. Brasil
  • Souza, Ângela Maria Natal de; Universidade Federal de Viçosa. Departamento de Nutrição e Saúde. Viçosa. Brasil
  • Pinheiro, Soraia Silva; Universidade Federal de Viçosa. Departamento de Nutrição e Saúde. Viçosa. Brasil
  • Lucia, Ceres Mattos Della; Universidade Federal de Viçosa. Departamento de Nutrição e Saúde. Viçosa. Brasil
  • Cardoso, Leandro de Morais; Universidade Federal de Juiz de Fora. Departamento de Nutrição. Governador Valadares. Brasil
  • Castro, Luiza Carla Vidigal; Universidade Federal de Viçosa. Departamento de Nutrição e Saúde. Viçosa. Brasil
  • Pinheiro-Sant'Ana, Helena Maria; Universidade Federal de Viçosa. Departamento de Nutrição e Saúde. Viçosa. Brasil
Ci. Rural ; 49(8): e20180918, July 2019. ilus, tab, graf
Article em En | VETINDEX | ID: vti-13639
Biblioteca responsável: BR68.1
Localização: BR68.1
ABSTRACT
Four most consumed non-conventional vegetables were analyzed raw and after cooking techniques routinely used by family farmers ora-pro-nobis (Pereskia aculeata Mill.); wild mustard (Sinapis arvensis L.), serralha (Sonchus arvensis L), and capiçova (Erechtites valeriana). Chemical composition was determined according to AOAC. Vitamin C, vitamin E and carotenoids were determined by high-performance liquid chromatography, and phenolic compounds and minerals by spectrophotometry. Vitamin E and carotenoids concentrations were higher in stir fried wild mustard (7.68 mg.100 g-1 and 7.45 mg.100 g-1, respectively). Cooking reduced some minerals concentration in the non-conventional vegetables, but increased vitamins and carotenoids concentrations. The vegetables presented high content of minerals but low protein concentration and total energy content. Non-conventional vegetables can be considered of excellent nutritional value and frequent consumption of these vegetables can contribute to improve the feeding of farmers and their families.(AU)
RESUMO
Quatro hortaliças não convencionais mais consumidas foram analisadas cruas e após as técnicas de cocção utilizadas rotineiramente pelos agricultores familiares ora-pro-nobis (Pereskia aculeata Mill.); mostarda selvagem (Sinapis arvensis L.), serralha (Sonchus arvensis L) e capiçova (Erechtites valeriana). A composição química foi determinada de acordo com a AOAC. A vitamina C, vitamina E e os carotenoides foram determinados por cromatografia líquida de alta eficiência (CLAE), e compostos fenólicos e minerais foram determinados por espectrofotometria. As concentrações de vitamina E e carotenoides foram maiores na mostarda selvagem (7,68 mg.100 g-1e 7,45 mg.100 g-1, respectivamente). A cocção reduziu a concentração de alguns minerais nas hortaliças não convencionais, mas aumentou as concentrações de vitaminas e carotenoides. As hortaliças apresentaram alto teor de minerais, mas baixa concentração protéica e valor energético total. As hortaliças não convencionais podem ser consideradas de excelente valor nutricional. O consumo frequente dessas hortaliças pode contribuir para melhorar a alimentação dos agricultores e suas famílias.(AU)
Assuntos
Palavras-chave

Texto completo: 1 Base de dados: VETINDEX Assunto principal: Vitaminas / Asteraceae / Cactaceae / Sonchus / Sinapis / Valor Nutritivo Idioma: En Revista: Ci. Rural Ano de publicação: 2019 Tipo de documento: Article

Texto completo: 1 Base de dados: VETINDEX Assunto principal: Vitaminas / Asteraceae / Cactaceae / Sonchus / Sinapis / Valor Nutritivo Idioma: En Revista: Ci. Rural Ano de publicação: 2019 Tipo de documento: Article