Condições higienicossanitárias de carnes comercializadas em supermercados no município de Niterói, RJ / Higienic conditions of meat sold in supermarkets in Niterói, RJ
Hig. aliment
; 27(224/225): 95-98, set.-out. 2013. ilus
Article
em Pt
| VETINDEX
| ID: vti-12951
Biblioteca responsável:
BR526.1
Localização: BR68.1
RESUMO
As condições higienicossanitárias na comercialização de carnes nem sempre estão inseridas dentro dos padrões adequados exigidos pela legislação vigente para garantir a qualidade dos produtos e a saúde dos consumidores. Embora os supermercados sejam o principal local de comercialização deste tipo de produto no Brasil, necessita-se de mais pesquisas em relação aos aspectos sanitários. As carnes são importantes veículos de micro-organismos como Staphylococcus aureus, Salmonella spp. e Escherichia coli, de relevância como causadores de doenças alimentares. Estas enfermidades são responsáveis por uma parcela significativa da morbidade e mortalidade que acomete indivíduos. Portanto, deve haver umafiscalização intensa sobre estes produtos desde a produção até a sua distribuição ao consumidor, garantindo o fornecimento de alimento seguro e saudável à população. Devem-se levar em consideração aspectos abordados deste estudo, como a higiene do manipulador, dos equipamentos, do local de manipulação e armazenamento, pois são importantes fontes de contaminação da matéria prima que fornece aminoácidos essenciais para o ser humano. O presente artigo teve o objetivo de demonstrar como alguns desses estabelecimentos do município de Niterói/RJ vêm comercializando suas carnes, no que tange à manipulação e conservação dos alimentos, a fim de identificar possíveis riscos à saúde coletiva. (AU)
ABSTRACT
The hygienic-sanitary conditions of meat marketed are not always included within the appropriate standard required by law (BRASIL, 2004) to ensure product quality and consumer health. Although supermarkets are the primary place of marketing of this type of animal products in Brazil, should be studied about the health aspects. The meats are important vehicles of Staphylococcus aureus, Salmonella spp. and Escherichia coli, of relevance to cause foodborne disease. These diseases are responsible for a significant portion of morbidity and mortality of individuals. So there must be an intense scrutiny onthese products from production to final distribution to the consumer, ensuring safe and health food of thepopulation. It should be taken into account points raised in this study, as the handler hygiene, equipment, site handling and storage because they are important sources of contamination of raw material that provides essential amino acids for the human being. This article aims to show how some of these establishments in the city of Niterói/RJ are selling their meat, when it comes to handling and storage of food stuffs in order to identify possible risks to public health. (AU)
Palavras-chave
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Base de dados:
VETINDEX
Assunto principal:
Conservação de Alimentos
/
Produtos da Carne
Limite:
Animals
País/Região como assunto:
America do sul
/
Brasil
Idioma:
Pt
Revista:
Hig. aliment
Ano de publicação:
2013
Tipo de documento:
Article