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Avaliação de diferentes temperaturas de pré-cozimento sobre as características físico-químicas de chuchu (Sechium edule Swartz) minimamente processado / Evaluation of different temperatures precooking on the physico-chemical characteristics of chayote (Sechium edule Swartz) processed
Harder, Marcia Nalesso Costa; Silva, Lúcia Cristina Aparecida Santos; Perina, Vanessa de Cillos Silva; Bortoleto, Gisele Gonçalves; Oliveira, Ana Cláudia S; Arthur, Valter.
Afiliação
  • Harder, Marcia Nalesso Costa; Instituto de Pesquisas Energéticas e Nucleares. São Paulo. Brasil
  • Silva, Lúcia Cristina Aparecida Santos; Centro de Energia Nuclear na Agricultura. Laboratório de Radiologia e Ambiente. São Paulo. Brasil
  • Perina, Vanessa de Cillos Silva; Centro de Energia Nuclear na Agricultura. Laboratório de Radiologia e Ambiente. São Paulo. Brasil
  • Bortoleto, Gisele Gonçalves; Faculdade de Tecnologia de Piracicaba. São Paulo. Brasil
  • Oliveira, Ana Cláudia S; Instituto de Pesquisas Energéticas e Nucleares. São Paulo. Brasil
  • Arthur, Valter; Centro de Energia Nuclear na Agricultura. Laboratório de Radiologia e Ambiente. São Paulo. Brasil
Hig. aliment ; 27(222/223): 33-36, jul.-ago. 2013. tab
Article em Pt | VETINDEX | ID: vti-12932
Biblioteca responsável: BR526.1
Localização: BR68.1
RESUMO
o objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito de diferentes temperaturas de pré-cozimento sobre as características físico-químicas de chuchu (Sechium edule Swartz) minimamente processado, visando o aumento de vida útil do fruto. De acordo com os resultados obtidos, concluiu-se que o tratamento térmico, assim como o período de armazenamento, influenciou, de forma estatisticamente significativa, nos parâmetros analisados e chuchu minimamente processado. (AU)
ABSTRACT
The aim of this study was to evaluate the effect of temperature pre-cooking on the physicochemical properties of chayote (Sechium edule Swartz) minimally processed, in order to increase service life of the fruit. According to the results, we concluded that the thermal treatment, as well as the storage period, influenced and were statistically significant, the parameters of minimally processed chayote. (AU)
Assuntos
Palavras-chave
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Base de dados: VETINDEX Assunto principal: Verduras / Análise de Alimentos / Conservação de Alimentos / Valor Nutritivo Idioma: Pt Revista: Hig. aliment Ano de publicação: 2013 Tipo de documento: Article
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