Teor de cloro ativo nos sanitizantes utilizados para higienização de hortifrutis em restaurantes comerciais de Montes Claros, MG / Active chlorine content in the sanitizants used for commercial restaurants Montes Claros, MG
Hig. aliment
; 26(212/213): 161-167, set.-out. 2012. tab
Article
em Pt
| VETINDEX
| ID: vti-12761
Biblioteca responsável:
BR526.1
Localização: BR68.1
RESUMO
Frutas e hortaliças são potenciais veiculadores de micro-organismos que podem estar associados a toxinfecções alimentares e consequentemente, a doenças transmitidas por alimentos (DTA). A assepsia das mesmas pode ser realizada por imersão em solução de cloro preparada a partir de água sanitária comercial. Recomenda-se a utilização da concentração de cloro entre 100 250 ppm, pois valores inferiores tornam os produtos ineficazes e em concentrações superiores tornam-se tóxicos e corrosivos. Assim, o presente estudo teve por objetivo avaliar o teor de cloro ativo nos sanitizantes utilizados em sete restaurantes comerciais de Montes-Claros, MG. Os resultados obtidos mostraram que dos sanitizantes analisados, 28% (n=2), não apresentavam o teor de cloro indicado pelo rótulo dos fabricantes. Na análise da conformidade das amostras quanto à diluição utilizada para sanitização dos alimentos, foi observado que das 7 amostras, apenas 14% (n=1) apresentou o total de ppm recomendado. Portanto, a eficiência dos agentes químicos sanitizantes foi influenciada pela falha na informação da concentração do teor de cloro ativo indicada pelo fabricante na embalagem. A maior parte dos estabelecimentos não atendeu a diluição recomendada na literatura para sanitização dos alimentos.(AU)
ABSTRACT
Fruits and vegetables are potentialcarriers for microorganisms that canbe associated with toxinfecções foodand consequently, the borne diseasestransmitted by food. The asepsis ofthese foods can be done by immersionin solutions containing chlorine fromhypochlorite commercial product. Itis recommended the use of chlorine concentration of between 100 - 250ppm, because lower values make theproducts ineffective and higher concentrationsbecome toxic and corrosive.The objective of this work it was toevaluate the content of active chlorinein sanitizants, used in seven commercialrestaurants in Montes Claros- MG. The results showed that thesanitizants analyzed 28% (n = 2) donot find the chlorine content indicatedby the label of manufacturers. In theanalysis of conformity for dilution ofsamples usedfor sanitization offood,it was observed that the 7 samples,only 14% (n = 1) showed the totalppm recommended. Therefore, theefficiency of the chemical sanitizerswas influenced by the inconsistencyof the chlorine content indicated onpack. The restaurants did not showthe dilution recommended in the literature for food sanitization.(AU)
Palavras-chave
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Base de dados:
VETINDEX
Assunto principal:
Verduras
/
Higiene dos Alimentos
/
Cloro
/
Desinfecção
/
Frutas
País/Região como assunto:
America do sul
/
Brasil
Idioma:
Pt
Revista:
Hig. aliment
Ano de publicação:
2012
Tipo de documento:
Article