Perfil microbiológico do sorvete consumido em Campo Grande, MS / Microbiological profile of ice cream consumed in Campo Grande, MS
Hig. aliment
; 26(204/205): 164-167, jan.-fev. 2012. tab
Article
em Pt
| VETINDEX
| ID: vti-12683
Biblioteca responsável:
BR526.1
Localização: BR68.1
RESUMO
Sorvete é um produto amplamenteconsumido, principalmente em regiõesde clima quente, e, dependendoda sua composição e processo produtivo,pode veicular micro-organismoscausadores de Doenças Transmitidaspor Alimentos. O objetivo desta pesquisafoi avaliar as Boas Práticas deFabricação através da análise microbiológicade sorvetes consumidos eproduzidos no município de CampoGrande/MS. Foram analisadas 74amostras de sorvetes, correspondentesa 55 fabricantes, distribuídos nosdistritos sanitários norte, sul, leste,oeste e central, coletadas pela vigilânciasanitária municipal. As análisesforam realizadas no LaboratórioCentral de Saúde Pública, no períodode julho de 2008 a julho de 2009. Dototal de amostras analisadas 87,8%foram satisfatórias, enquanto 12,2%insatisfatórias; sendo 12,2% comcoliformes termotolerantes, e 2,7%Escherichia coli. Em 12,7% e 3,6%dos fabricantes, respectivamente, osvalores encontravam-se em desacordocom os estabelecidos pela resoluçãoRDC n° 12 de 02 de janeiro de 2001,da Agência Nacional de VigilânciaSanitária - ANVISA. Estes resultadoscaracterizam necessidade de vigilânciaconstante para garantir alimentoseguro ao consumidor. (AU)
ABSTRACT
Ice cream is a product widely consumed,especially in warm climates,and, depending on their compositionand production process, may servemicroorganisms causing FoodborneDiseases. The objective of this studywas to evaluate the Good ManufacturingPractices by microbiologicalanalysis of ice cream consumed and produced in the municipality ofCampo Grande. Were collected 74samples of ice cream, representing55 manufacturers, distributed in thehealth districts north, south, east,west and central, was collected bymunicipal sanitary surveillance. Theanalysis was performed at the CentralLaboratory of Public Health for theperiod July 2008 to July 2009. Ofthe total 87.8% samples were satisfactory,while 12.2% unsatisfactory,containing 12.2% of fecal coliform,and 2,7% of Escherichia coli, with12.7% and 3.6% of the manufacturers,respectively, were in disagreementwith the maximum valuesestablished by Resolution RDC No.12 of02 January 2001, the NationalAgency for Health Surveillance -ANVISA.These results identified the needfor constant vigilance to ensure safefood to consumers. (AU)
Palavras-chave
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Base de dados:
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Assunto principal:
Boas Práticas de Fabricação
/
Análise de Alimentos
/
Sorvetes
País/Região como assunto:
America do sul
/
Brasil
Idioma:
Pt
Revista:
Hig. aliment
Ano de publicação:
2012
Tipo de documento:
Article