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Utilização da pressão hidrostática na conservação de alimentos / Use of the hydrostatic pressure in the food conservation
Almeida Filho, Edivaldo Sampaio de; Gonçalves, Patrícia Maria Rocha; Ferreira, Micheli da Silva; Medeiros, Renata Jurema de.
Afiliação
  • Almeida Filho, Edivaldo Sampaio de; Universidade Federal Fluminense. Faculdade de Veterinária. Niterói. Brasil
  • Gonçalves, Patrícia Maria Rocha; Universidade Federal Fluminense. Faculdade de Veterinária. Niterói. Brasil
  • Ferreira, Micheli da Silva; Universidade Federal Fluminense. Faculdade de Veterinária. Niterói. Brasil
  • Medeiros, Renata Jurema de; Universidade Federal Fluminense. Faculdade de Veterinária. Niterói. Brasil
Hig. aliment ; 19(137): 47-53, nov.-dez. 2005.
Article em Pt | VETINDEX | ID: vti-10712
Biblioteca responsável: BR526.1
Localização: BR68.1
RESUMO
O uso da alta pressão hidrostática no processamento de alimentos representa uma grande vantagem na indústria alimentícia. A alta pressão hidrostática é uma tecnologia que não utiliza calor e mantém as qualidades nutritivas e sensoriais do produto.Esta tecnologia também garante a qualidade microbiológica dos alimentos, pois é capaz de inativar microrganismos, assim como enzimas responsáveis pela diminuição do prazo de validade do alimento. É uma tecnologia que apresenta dois principais tipos de processamento e vários alimentos já são submetidos à alta pressão hidrostática. Novas pesquisas continuam sendo desenvolvidas com o objetivo de se conseguir uma maior aplicação da alta pressão hidrostática na indústria de alimentos. Assim, novos produtos poderão ser desenvolvidos, comercializados e bem aceitos pelos consumidores.(AU)
ABSTRACT
The high hydrostatic pressure in the food processing represents a great advantage in food industry. The high hydrostatic pressure is a technology which does not need heating, therefore conserving sensory and nutritional attributes of the product. This technology garantees high food' s microbiologic attributes, as the process must disable either microorganisms or enzimes responsible for reducing the self life. This is a technology wich works through two main patterns of processing procedures and n1any foodstuffs are processed with high hydrostatic pressure. New researchs keep on being carried out on the goal of attaining other usages for high hydrostatic pressure in the food industry. Hence, new products n1ay be developed, comercialized and better satisfy customers' demand. (AU)
Assuntos
Palavras-chave
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Base de dados: VETINDEX Assunto principal: Conservação de Alimentos Idioma: Pt Revista: Hig. aliment Ano de publicação: 2005 Tipo de documento: Article
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