The control of polyphenol oxidase activity in fruits and vegetables. A study of the interactions between the chemical compounds used and heat treatment.

Almeida, M E; Nogueira, J N

Almeida, M E; Nogueira, J N.

Afiliação

Almeida ME; Department of Food Technology, FEA-UNICAMP, Campinas, SP, Brazil.

Plant Foods Hum Nutr ; 47(3): 245-56, 1995 Apr.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-7659702

Assuntos

Catecol Oxidase/antagonistas & inibidores; Frutas/enzimologia; Verduras/enzimologia; Ácido Ascórbico/farmacologia; Catecol Oxidase/metabolismo; Citratos/farmacologia; Ácido Cítrico; Ácido Edético/farmacologia; Temperatura Alta; Reação de Maillard; Sulfitos/farmacologia

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Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Verduras / Catecol Oxidase / Frutas Idioma: En Revista: Plant Foods Hum Nutr Assunto da revista: BOTANICA / CIENCIAS DA NUTRICAO Ano de publicação: 1995 Tipo de documento: Article País de afiliação: Brasil País de publicação: Holanda

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