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High-intensity ultrasound influences the probiotic fermentation of Baru almond beverages and impacts the bioaccessibility of phenolics and fatty acids, sensory properties, and in vitro biological activity.
Dos Santos Rocha, Caique; Magnani, Marciane; Jensen Klososki, Suellen; Aparecida Marcolino, Vanessa; Dos Santos Lima, Marcos; Queiroz de Freitas, Monica; Carla Feihrmann, Andresa; Eduardo Barão, Carlos; Colombo Pimentel, Tatiana.
Afiliação
  • Dos Santos Rocha C; State University of Maringá (UEM), Maringá, Paraná, Brazil.
  • Magnani M; Laboratory of Microbial Processes in Foods, Department of Food Engineering, Center of Technology, Federal University of Paraíba (UFPB), Campus I, João Pessoa, Paraíba, Brazil.
  • Jensen Klososki S; Federal Institute of Paraná, Campus Paranavaí, Paranavaí, Paraná, Brazil.
  • Aparecida Marcolino V; Federal Institute of Paraná, Campus Paranavaí, Paranavaí, Paraná, Brazil.
  • Dos Santos Lima M; Department of Food Technology, Federal Institute of Sertão de Pernambuco, Petrolina, Brazil.
  • Queiroz de Freitas M; Universidade Federal Fluminense (UFF), Faculdade de Veterinaria, 24230-340 Niter oi, Rio de Janeiro, Brazil.
  • Carla Feihrmann A; State University of Maringá (UEM), Maringá, Paraná, Brazil.
  • Eduardo Barão C; Federal Institute of Paraná, Campus Paranavaí, Paranavaí, Paraná, Brazil.
  • Colombo Pimentel T; State University of Maringá (UEM), Maringá, Paraná, Brazil; Federal Institute of Paraná, Campus Paranavaí, Paranavaí, Paraná, Brazil. Electronic address: tatiana.pimentel@ifpr.edu.br.
Food Res Int ; 173(Pt 2): 113372, 2023 11.
Article em En | MEDLINE | ID: mdl-37803712
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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Probióticos / Prunus dulcis Idioma: En Revista: Food Res Int Ano de publicação: 2023 Tipo de documento: Article País de afiliação: Brasil País de publicação: Canadá
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