Performance of rice protein hydrolysates as a stabilizing agent on oil-in-water emulsions.

Gomes, Matheus Henrique Gouveia; Kurozawa, Louise Emy

Gomes, Matheus Henrique Gouveia; Kurozawa, Louise Emy.

Afiliação

Gomes MHG; Department of Food Engineering and Technology, School of Food Engineering, University of Campinas, 13083-862 Campinas, SP, Brazil.
Kurozawa LE; Department of Food Engineering and Technology, School of Food Engineering, University of Campinas, 13083-862 Campinas, SP, Brazil. Electronic address: louisek@unicamp.br.

Food Res Int ; 172: 113099, 2023 10.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-37689863

Assuntos

Oryza; Hidrolisados de Proteína; Excipientes; Emulsões; Emulsificantes

Palavras-chave

Emulsion; Functional properties; Interfacial tension; Rice protein hydrolysates

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Hidrolisados de Proteína / Oryza Tipo de estudo: Prognostic_studies Idioma: En Revista: Food Res Int Ano de publicação: 2023 Tipo de documento: Article País de afiliação: Brasil País de publicação: Canadá

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