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Evaluation of the Physical, Chemical, Technological, and Sensorial Properties of Extrudates and Cookies from Composite Sorghum and Cowpea Flours.
Mba, Joy Chinenye; Paes, Laise Trindade; Viana, Leonara Martins; Ferreira, Ana Júlia Carmanini; Queiroz, Valéria Aparecida Vieira; Martino, Hércia Stampini Duarte; Azevedo, Luciana; de Carvalho, Carlos Wanderlei Piler; Felisberto, Mária Herminia Ferrari; de Barros, Frederico Augusto Ribeiro.
Afiliação
  • Mba JC; Department of Food Technology, Federal University of Viçosa, Viçosa 36570-000, MG, Brazil.
  • Paes LT; Department of Food Science and Technology, Nnamdi Azikiwe University, Awka 420007, Nigeria.
  • Viana LM; Department of Food Technology, Federal University of Viçosa, Viçosa 36570-000, MG, Brazil.
  • Ferreira AJC; Department of Food Technology, Federal University of Viçosa, Viçosa 36570-000, MG, Brazil.
  • Queiroz VAV; Department of Food Technology, Federal University of Viçosa, Viçosa 36570-000, MG, Brazil.
  • Martino HSD; Embrapa Maize & Sorghum, Sete Lagoas 35701-970, MG, Brazil.
  • Azevedo L; Department of Nutrition and Health, Federal University of Viçosa, Viçosa 36570-000, MG, Brazil.
  • de Carvalho CWP; Faculty of Nutrition, Federal University of Alfenas, Alfenas 37130-001, MG, Brazil.
  • Felisberto MHF; Embrapa Food Technology, Rio de Janeiro 23020-470, RJ, Brazil.
  • de Barros FAR; Department of Food Technology, Federal University of Viçosa, Viçosa 36570-000, MG, Brazil.
Foods ; 12(17)2023 Aug 30.
Article em En | MEDLINE | ID: mdl-37685193
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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Idioma: En Revista: Foods Ano de publicação: 2023 Tipo de documento: Article País de afiliação: Brasil País de publicação: Suíça
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