Effect of ultrasound and microwave treatment on the level of volatile compounds, total polyphenols, total flavonoids, and isoflavones in soymilk processed with black soybean (Glycine max (L.) Merr.).

Lee, Minju; Lee, Kwang-Geun

Lee, Minju; Lee, Kwang-Geun.

Afiliação

Lee M; Department of Food Science and Biotechnology, Dongguk University-Seoul, 32 Dongguk-ro, Ilsandong-gu, Goyang-si, Gyeonggi-do 10326, Republic of Korea.
Lee KG; Department of Food Science and Biotechnology, Dongguk University-Seoul, 32 Dongguk-ro, Ilsandong-gu, Goyang-si, Gyeonggi-do 10326, Republic of Korea. Electronic address: kwglee@dongguk.edu.

Ultrason Sonochem ; 99: 106579, 2023 Oct.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-37683416

Assuntos

Glycine max; Isoflavonas; Flavonoides; Polifenóis; Micro-Ondas

Palavras-chave

Black soybean; Isoflavone; Microwave roasting; Soymilk; Ultrasound; Volatile compounds

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Glycine max / Isoflavonas Idioma: En Revista: Ultrason Sonochem Assunto da revista: DIAGNOSTICO POR IMAGEM Ano de publicação: 2023 Tipo de documento: Article País de publicação: Holanda

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