Microbiological and physical-chemical characteristics of the Peruvian fermented beverage "Chicha de siete semillas": Towards the selection of strains with acidifying properties.

Rebaza-Cardenas, Teresa; Montes-Villanueva, Nilda D; Fernández, María; Delgado, Susana; Ruas-Madiedo, Patricia

Rebaza-Cardenas, Teresa; Montes-Villanueva, Nilda D; Fernández, María; Delgado, Susana; Ruas-Madiedo, Patricia.

Afiliação

Rebaza-Cardenas T; Instituto de Productos Lácteos de Asturias (IPLA), CSIC, Paseo Río Linares s/n, 33300 Villaviciosa, Asturias, Spain; Facultad de Ingeniería Agraria, Universidad Católica Sedes Sapientiae (UCSS), Lima, Peru.
Montes-Villanueva ND; Facultad de Ingeniería Agraria, Universidad Católica Sedes Sapientiae (UCSS), Lima, Peru.
Fernández M; Instituto de Productos Lácteos de Asturias (IPLA), CSIC, Paseo Río Linares s/n, 33300 Villaviciosa, Asturias, Spain.
Delgado S; Instituto de Productos Lácteos de Asturias (IPLA), CSIC, Paseo Río Linares s/n, 33300 Villaviciosa, Asturias, Spain.
Ruas-Madiedo P; Instituto de Productos Lácteos de Asturias (IPLA), CSIC, Paseo Río Linares s/n, 33300 Villaviciosa, Asturias, Spain. Electronic address: ruas-madiedo@ipla.csic.es.

Int J Food Microbiol ; 406: 110353, 2023 Dec 02.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-37591132

Palavras-chave

Biogenic amines; Fermented foods; Lactic acid bacteria; Maize; Microbiota; Organic acids; Streptococci

Texto completo

Adicionar na Minha BVS

Imprimir

XML

PubMed Links

Buscar no Google

Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Tipo de estudo: Prognostic_studies Idioma: En Revista: Int J Food Microbiol Assunto da revista: CIENCIAS DA NUTRICAO / MICROBIOLOGIA Ano de publicação: 2023 Tipo de documento: Article País de afiliação: Peru País de publicação: Holanda

Texto completo

Adicionar na Minha BVS

Imprimir

XML

PubMed Links

Buscar no Google