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Changes in bioactive compounds during fermentation of cocoa (Theobroma cacao) harvested in Amazonas-Peru.
Cortez, Denny; Quispe-Sanchez, Luz; Mestanza, Marilu; Oliva-Cruz, Manuel; Yoplac, Ives; Torres, Cesar; Chavez, Segundo G.
Afiliação
  • Cortez D; Instituto de Investigación del Desarrollo Sustentable-Ceja de Selva (INDES-CES), Universidad Nacional Toribio Rodríguez de Mendoza (UNTRM), Amazonas, 01001, Peru.
  • Quispe-Sanchez L; Facultad de Ciencias, Universidad Nacional de Piura, Piura, 20002, Peru.
  • Mestanza M; Instituto de Investigación del Desarrollo Sustentable-Ceja de Selva (INDES-CES), Universidad Nacional Toribio Rodríguez de Mendoza (UNTRM), Amazonas, 01001, Peru.
  • Oliva-Cruz M; Instituto de Investigación del Desarrollo Sustentable-Ceja de Selva (INDES-CES), Universidad Nacional Toribio Rodríguez de Mendoza (UNTRM), Amazonas, 01001, Peru.
  • Yoplac I; Instituto de Investigación del Desarrollo Sustentable-Ceja de Selva (INDES-CES), Universidad Nacional Toribio Rodríguez de Mendoza (UNTRM), Amazonas, 01001, Peru.
  • Torres C; Facultad de Ingeniería Zootecnista, Agronegocios y Biotecnología, Universidad Nacional Toribio Rodríguez de Mendoza de Amazonas, Chachapoyas, 01001, Peru.
  • Chavez SG; Facultad de Ciencias, Universidad Nacional de Piura, Piura, 20002, Peru.
Curr Res Food Sci ; 6: 100494, 2023.
Article em En | MEDLINE | ID: mdl-37095830
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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE País/Região como assunto: America do sul / Peru Idioma: En Revista: Curr Res Food Sci Ano de publicação: 2023 Tipo de documento: Article País de afiliação: Peru País de publicação: Holanda
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