Different methods for textural evaluation of freeze-dried candies during storage.

Archaina, Diego; Pieniazek, Facundo; Messina, Valeria; Salvatori, Daniela; Schebor, Carolina

Archaina, Diego; Pieniazek, Facundo; Messina, Valeria; Salvatori, Daniela; Schebor, Carolina.

Afiliação

Archaina D; Facultad de Bromatología, Universidad Nacional de Entre Ríos, Entre Ríos, Argentina.
Pieniazek F; Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos de Entre Ríos-ICTAER (CONICET-UNER), Entre Ríos, Argentina.
Messina V; CONICET, Buenos Aires, Argentina.
Salvatori D; CONICET, Buenos Aires, Argentina.
Schebor C; Centro de Investigaciones Científicas y Técnicas para la Defensa (UNIDEF-CITEDEF-MINDEF), Buenos Aires, Argentina.

J Texture Stud ; 54(4): 550-559, 2023 08.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-36918698

Assuntos

Doces; Armazenamento de Alimentos; Frutas; Edulcorantes; Mel

Palavras-chave

blackcurrant; image analysis; instrumental test; sensory study; texture

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Doces / Armazenamento de Alimentos Idioma: En Revista: J Texture Stud Ano de publicação: 2023 Tipo de documento: Article País de afiliação: Argentina País de publicação: Reino Unido

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