Sulfmyoglobin production by free cysteine during thermal treatment: Involvement of heme iron in the production of free radicals.
Food Chem
; 408: 135165, 2023 May 15.
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em En
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| ID: mdl-36527926
Palavras-chave
Texto completo:
1
Coleções:
01-internacional
Base de dados:
MEDLINE
Assunto principal:
Cisteína
/
Peróxido de Hidrogênio
Limite:
Animals
Idioma:
En
Revista:
Food Chem
Ano de publicação:
2023
Tipo de documento:
Article
País de afiliação:
México
País de publicação:
Reino Unido