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Influence of commercial starter culture on fermentation dynamics and quality characteristics of yogurts obtained with different formulations.
Vénica, Claudia I; Wolf, Irma V; Beret, María V; Bergamini, Carina V; Burns, Patricia; Binetti, Ana; Perotti, María C.
Afiliação
  • Vénica CI; Instituto de Lactología Industrial (INLAIN), Universidad Nacional del Litoral (UNL)/Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET), Facultad de Ingeniería Química (FIQ), Santa Fe, Argentina.
  • Wolf IV; Instituto de Lactología Industrial (INLAIN), Universidad Nacional del Litoral (UNL)/Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET), Facultad de Ingeniería Química (FIQ), Santa Fe, Argentina.
  • Beret MV; Instituto de Lactología Industrial (INLAIN), Universidad Nacional del Litoral (UNL)/Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET), Facultad de Ingeniería Química (FIQ), Santa Fe, Argentina.
  • Bergamini CV; Instituto de Lactología Industrial (INLAIN), Universidad Nacional del Litoral (UNL)/Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET), Facultad de Ingeniería Química (FIQ), Santa Fe, Argentina.
  • Burns P; Instituto de Lactología Industrial (INLAIN), Universidad Nacional del Litoral (UNL)/Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET), Facultad de Ingeniería Química (FIQ), Santa Fe, Argentina.
  • Binetti A; Cátedra de Microbiología General, Facultad de Bioquímica y Ciencias Biológicas (FBCB), Universidad Nacional del Litoral (UNL), Santa Fe, Argentina.
  • Perotti MC; Instituto de Lactología Industrial (INLAIN), Universidad Nacional del Litoral (UNL)/Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET), Facultad de Ingeniería Química (FIQ), Santa Fe, Argentina.
J Sci Food Agric ; 103(2): 569-575, 2023 Jan 30.
Article em En | MEDLINE | ID: mdl-36468613
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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Lactobacillus delbrueckii / Limosilactobacillus fermentum Idioma: En Revista: J Sci Food Agric Ano de publicação: 2023 Tipo de documento: Article País de afiliação: Argentina País de publicação: Reino Unido
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