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The Addition of Pinto Bean Flour and Margarine in the Development of Red Rice-Based Novel Gluten-Free Cookies to Improve the Technological, Sensory and Physicochemical Properties.
de Magalhães, Camila Soares; de Almeida Marques, Gleicyane; Bazán-Colque, Ronel Joel; Moraes, Erica Aguiar; da Silva, Erika Madeira Moreira; Ascheri, José Luis Ramirez.
Afiliação
  • de Magalhães CS; Postgraduate Program in Nutrition and Health, Center of Health Sciences, Universidade Federal do Espírito Santo, Avenida Marechal Campos 1468, Vitória, ES, CEP 29040-090, Brazil.
  • de Almeida Marques G; Postgraduate Program in Nutrition and Health, Center of Health Sciences, Universidade Federal do Espírito Santo, Avenida Marechal Campos 1468, Vitória, ES, CEP 29040-090, Brazil.
  • Bazán-Colque RJ; Postgraduate Program in Food Science, and Technology, Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Rodovia BR 465, Km 07, Seropédica, RJ, CEP 23890-000, Brazil.
  • Moraes EA; Postgraduate Program in Nutrition and Health, Center of Health Sciences, Universidade Federal do Espírito Santo, Avenida Marechal Campos 1468, Vitória, ES, CEP 29040-090, Brazil.
  • da Silva EMM; Postgraduate Program in Nutrition and Health, Center of Health Sciences, Universidade Federal do Espírito Santo, Avenida Marechal Campos 1468, Vitória, ES, CEP 29040-090, Brazil. erika.m.silva@ufes.br.
  • Ascheri JLR; Food Extrusion and Physical Properties Laboratory, Embrapa Food Technology, Avenida das Américas 29501, Guaratiba, RJ, CEP 23020-470, Brazil.
Plant Foods Hum Nutr ; 78(1): 100-108, 2023 Mar.
Article em En | MEDLINE | ID: mdl-36344771
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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Oryza / Farinha Idioma: En Revista: Plant Foods Hum Nutr Assunto da revista: BOTANICA / CIENCIAS DA NUTRICAO Ano de publicação: 2023 Tipo de documento: Article País de afiliação: Brasil País de publicação: Holanda
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