Bioaccessibility of bioactive amines in dark chocolates made with different proportions of under-fermented and fermented cocoa beans.

Silva, Geisiane Santos; Dala-Paula, Bruno M; Bispo, Eliete S; Gloria, Maria Beatriz A

Silva, Geisiane Santos; Dala-Paula, Bruno M; Bispo, Eliete S; Gloria, Maria Beatriz A.

Afiliação

Silva GS; Faculdade de Farmácia, Universidade Federal da Bahia, Salvador, BA 40170-115, Brazil.
Dala-Paula BM; Laboratório de Nutrição Experimental, Faculdade de Nutrição, Universidade Federal de Alfenas, Alfenas, MG 37130-000, Brazil.
Bispo ES; Faculdade de Farmácia, Universidade Federal da Bahia, Salvador, BA 40170-115, Brazil. Electronic address: eliete.bispo@gmail.com.
Gloria MBA; LBqA and LCQ, Faculdade de Farmácia, Universidade Federal de Minas Gerais, Av. Presidente Antônio Carlos 6627, Belo Horizonte, MG 31270-901, Brazil. Electronic address: mbeatriz@ufmg.br.

Food Chem ; 404(Pt B): 134725, 2023 Mar 15.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-36327506

Assuntos

Agmatina; Cacau; Chocolate; Espermidina; Histamina; Serotonina; Tiramina; Fenetilaminas; Fermentação; Aminas Biogênicas

Palavras-chave

Chocolate; Cocoa fermentation; Histamine; In vitro digestion; Serotonin; Spermidine

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Cacau / Agmatina / Chocolate Idioma: En Revista: Food Chem Ano de publicação: 2023 Tipo de documento: Article País de afiliação: Brasil País de publicação: Reino Unido

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