Encapsulation of phenolic and antioxidant compounds from spent coffee grounds using spray-drying and freeze-drying and characterization of dried powders.

Araújo, Cintia da Silva; Vimercati, Wallaf Costa; Macedo, Leandro Levate; Saraiva, Sérgio Henriques; Teixeira, Luciano José Quintão; da Costa, Joyce Maria Gomes; Pimenta, Carlos José

Araújo, Cintia da Silva; Vimercati, Wallaf Costa; Macedo, Leandro Levate; Saraiva, Sérgio Henriques; Teixeira, Luciano José Quintão; da Costa, Joyce Maria Gomes; Pimenta, Carlos José.

Afiliação

Araújo CDS; Department of Food Science, Federal University of Lavras, Minas Gerais, Brazil.
Vimercati WC; Department of Food Science, Federal University of Lavras, Minas Gerais, Brazil.
Macedo LL; Department of Food Science, Federal University of Lavras, Minas Gerais, Brazil.
Saraiva SH; Department of Food Engineering, Federal University of Espírito Santo, Alegre, Espírito Santo, Brazil.
Teixeira LJQ; Department of Food Engineering, Federal University of Espírito Santo, Alegre, Espírito Santo, Brazil.
da Costa JMG; Institute of Science and Technology, Federal University dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri, Diamantina, Minas Gerais, Brazil.
Pimenta CJ; Department of Food Science, Federal University of Lavras, Minas Gerais, Brazil.

J Food Sci ; 87(9): 4056-4067, 2022 Sep.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-35986622

Assuntos

Antioxidantes; Café; Albuminas; Antioxidantes/análise; Goma Arábica; Fenóis/análise; Pós; Água

Palavras-chave

antioxidant; bioactive compound; coproducts; drying; powder quality

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Café / Antioxidantes Idioma: En Revista: J Food Sci Ano de publicação: 2022 Tipo de documento: Article País de afiliação: Brasil País de publicação: Estados Unidos

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