Your browser doesn't support javascript.
loading
Brewing by-product valorisation: trub debittered for nutritional and quality improvement of pasta.
Saraiva, Bianka Rocha; Zancheta, Julia Castilho; Sversut Gibin, Mariana; Anjo, Fernando Antônio; Lazzari, Anderson; Machado Filho, Evandro Ribeiro; Sato, Francielle; Matumoto-Pintro, PaulaToshimi.
Afiliação
  • Saraiva BR; Programa de Pós-Graduação em Ciência de Alimentos, Universidade Estadual de Maringá, Maringá, Brazil.
  • Zancheta JC; Laboratório de Tecnologia de Transformação e Conservação de Produtos Agropecuários, Universidade Estadual de Maringá, Maringá, Brazil.
  • Sversut Gibin M; Programa de Pós-Graduação em Física, Universidade Estadual de Maringá, Maringá, Brazil.
  • Anjo FA; Programa de Pós-Graduação em Ciência de Alimentos, Universidade Estadual de Maringá, Maringá, Brazil.
  • Lazzari A; Programa de Pós-Graduação em Ciência de Alimentos, Universidade Estadual de Maringá, Maringá, Brazil.
  • Machado Filho ER; Programa de Pós-Graduação em Ciência de Alimentos, Universidade Estadual de Maringá, Maringá, Brazil.
  • Sato F; Programa de Pós-Graduação em Física, Universidade Estadual de Maringá, Maringá, Brazil.
  • Matumoto-Pintro P; Programa de Pós-Graduação em Ciência de Alimentos, Universidade Estadual de Maringá, Maringá, Brazil.
Int J Food Sci Nutr ; 73(7): 915-926, 2022 Nov.
Article em En | MEDLINE | ID: mdl-35775312
Trub, a brewing by-product, can be used as alternative ingredient for foods nutritional enrichment after its bitter compounds extraction. Study presents the optimisation of bitter compounds extraction from trub by Box-Behnken design, and use of debittered trub (DT) as new ingredient to enrich pasta. Bitterness extraction process was evaluated at different pH levels, time and extraction steps, and physical-chemical properties of DT (obtained under optimal conditions) were evaluated. Pasta was enriched with DT (5%, 10% and 15%) and its physical-chemical and quality properties were evaluated. Protein structure and chemical composition of trub were altered after process, also modifying its technological properties. Pasta with 10% DT increased in 33.51% protein content. Interaction of DT and wheat proteins resulted in a more compact structure, and DT water absorption capacity provided pasta texture changes. DT use improved pasta nutritional and quality properties, enabling trub valorisation and its use as vegetable proteins alternative source.
Assuntos
Palavras-chave
Texto completo
Adicionar na Minha BVS
Imprimir
XML
PubMed Links
Buscar no Google

Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Triticum / Farinha Idioma: En Revista: Int J Food Sci Nutr Assunto da revista: CIENCIAS DA NUTRICAO Ano de publicação: 2022 Tipo de documento: Article País de afiliação: Brasil País de publicação: Reino Unido
Texto completo
Adicionar na Minha BVS
Imprimir
XML
PubMed Links
Buscar no Google

Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Triticum / Farinha Idioma: En Revista: Int J Food Sci Nutr Assunto da revista: CIENCIAS DA NUTRICAO Ano de publicação: 2022 Tipo de documento: Article País de afiliação: Brasil País de publicação: Reino Unido