Storage Stability of Conventional and High Internal Phase Emulsions Stabilized Solely by Chickpea Aquafaba.

Grossi Bovi Karatay, Graziele; Medeiros Theóphilo Galvão, Andrêssa Maria; Dupas Hubinger, Miriam

Grossi Bovi Karatay, Graziele; Medeiros Theóphilo Galvão, Andrêssa Maria; Dupas Hubinger, Miriam.

Afiliação

Grossi Bovi Karatay G; Department of Food Engineering and Technology, School of Food Engineering, University of Campinas (UNICAMP), Monteiro Lobato Street, 80, Campinas 13083-862, Brazil.
Medeiros Theóphilo Galvão AM; Department of Food Engineering and Technology, School of Food Engineering, University of Campinas (UNICAMP), Monteiro Lobato Street, 80, Campinas 13083-862, Brazil.
Dupas Hubinger M; Department of Food Engineering and Technology, School of Food Engineering, University of Campinas (UNICAMP), Monteiro Lobato Street, 80, Campinas 13083-862, Brazil.

Foods ; 11(11)2022 May 28.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-35681338

Palavras-chave

HIPE; aquafaba; emulsifier; oil structuring; pulses; stabilizers

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Idioma: En Revista: Foods Ano de publicação: 2022 Tipo de documento: Article País de afiliação: Brasil País de publicação: Suíça

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