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Antioxidant and emulsifying properties of a galactose-rich heteropolysaccharide from Plinia cauliflora peels.
Miranda, Bruna M; Almeida, Viviane O; Batista, Karla A; Fernandes, Kátia F; Silva, Flávio A.
Afiliação
  • Miranda BM; Setor de Engenharia de Alimentos, Escola de Agronomia, Universidade Federal de Goiás, Goiânia, GO, Brazil.
  • Almeida VO; Laboratório de Química de Polímeros, Instituto de Ciências Biológicas, Universidade Federal de Goiás, Goiânia, GO, Brazil.
  • Batista KA; Laboratório de Química de Polímeros, Instituto de Ciências Biológicas, Universidade Federal de Goiás, Goiânia, GO, Brazil.
  • Fernandes KF; Centro Universitário Araguaia, Unidade Bueno, Goiânia, GO, Brazil.
  • Silva FA; Laboratório de Química de Polímeros, Instituto de Ciências Biológicas, Universidade Federal de Goiás, Goiânia, GO, Brazil.
Food Sci Technol Int ; 29(6): 586-597, 2023 Sep.
Article em En | MEDLINE | ID: mdl-35538875
In this study functional properties of a galactose-rich heteropolysaccharide (GH) were accessed. The bands of a galactose-rich polysaccharide were found in FTIR spectra, including those from the fingerprint region. GH was characterized as a dark-red material (L* 25.86 ± 0.75, a* 9.46 ± 1.01, b* 0.65 ± 0.14, Chroma 9.48 ± 1.02) with antioxidant activity of 21.5 ± 0.08, 12.1 ± 0.06 and 0.46 ± 0.04 mmol Trolox Eq/mg GH in FRAP, DPPH and ABTS, respectively. GH presented 44.9% of esterification degree and 10.73 ± 0. 01 mg of GAE/g. The production parameters of GH emulsions (GH concentration, time and ultrasound power) were optimized using a 23 Central Composite Rotatable Design (CCRD). Emulsion droplets presented particle size (d µm) varying from 0.823 ± 0.065 to 1.926 ± 0.151, polydispersity index (PDI) from 0.10 ± 0.05 to 0.40 ± 0.01 and zeta potential from -29.25 ± 3.98 to -33.75 ± 1.77. Finally, the high emulsifying activity (EA) (96.67%) and emulsion stability (ES) (97.44%) allow suggesting that GH is a promising polysaccharide for food applications.
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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Galactose / Antioxidantes Idioma: En Revista: Food Sci Technol Int Assunto da revista: CIENCIAS DA NUTRICAO Ano de publicação: 2023 Tipo de documento: Article País de afiliação: Brasil País de publicação: Estados Unidos
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