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[A model for the extrusion of a corn:soybean blend (70:30)]. / Modelo para la extrusión de mezclas maiz:soja (70:30).
Gonzalo de Gutiérrez, M V; Gómez, M H.
Afiliação
  • Gonzalo de Gutiérrez MV; Instituto de Investigaciones para la Industria Química, Universidad Nacional de Salta, Argentina.
Arch Latinoam Nutr ; 37(3): 494-502, 1987 Sep.
Article em Es | MEDLINE | ID: mdl-3506403
Most of the physicochemical and sensorial properties of the extrudates depend on the extent of the starch degradation. A cereal extrudate has physicochemical properties similar to those of a blend of raw, gelatinized and dextrinized starch. Based on this postulate, models of cereal: oilseed blends were prepared, and different analytical techniques for their characterization were applied. Results revealed that the corn:soy (70:30) extruded sample under study, was similar to moderately dextrinized corn:soy blend obtained in the laboratory. Therefore, it could be used to prepare "papillas" or precooked foods.
Assuntos
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Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Glycine max / Alimentos Formulados / Zea mays / Manipulação de Alimentos Idioma: Es Revista: Arch Latinoam Nutr Ano de publicação: 1987 Tipo de documento: Article País de afiliação: Argentina País de publicação: Venezuela
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Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Glycine max / Alimentos Formulados / Zea mays / Manipulação de Alimentos Idioma: Es Revista: Arch Latinoam Nutr Ano de publicação: 1987 Tipo de documento: Article País de afiliação: Argentina País de publicação: Venezuela