Enzymatic hydrolysis of non-animal proteins for improving nutritional and sensory properties of foods.

da Silva, Ronivaldo Rodrigues

da Silva, Ronivaldo Rodrigues.

Afiliação

da Silva RR; Instituto de Biociências, Letras e Ciências Exatas, Universidade Estadual Paulista "Júlio de Mesquita Filho", São José do Rio Preto, São Paulo, Brazil.

J Food Biochem ; 45(9): e13891, 2021 09.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-34350604

Assuntos

Alimentos; Hidrolisados de Proteína; Hidrólise; Peptídeo Hidrolases; Paladar

Palavras-chave

amino acids; aroma; food; peptidases; proteases; taste

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Hidrolisados de Proteína / Alimentos Idioma: En Revista: J Food Biochem Ano de publicação: 2021 Tipo de documento: Article País de afiliação: Brasil País de publicação: Estados Unidos

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