Mass Spectrometry-Based Flavor Monitoring of Peruvian Chocolate Fabrication Process.

Michel, Stephanie; Baraka, Luka Franco; Ibañez, Alfredo J; Mansurova, Madina

Michel, Stephanie; Baraka, Luka Franco; Ibañez, Alfredo J; Mansurova, Madina.

Afiliação

Michel S; Institute of Omics Research and Applied Biotechnology (Instituto de Ciencias Ómicas y Biotecnología Aplicada, ICOBA), Pontificia Universidad Católica del Perú, Lima 15088, Peru.
Baraka LF; Post-Graduate Program in Food Technology, Universidad Nacional Agraria la Molina, Lima 15024, Peru.
Ibañez AJ; Institute of Omics Research and Applied Biotechnology (Instituto de Ciencias Ómicas y Biotecnología Aplicada, ICOBA), Pontificia Universidad Católica del Perú, Lima 15088, Peru.
Mansurova M; Institute of Omics Research and Applied Biotechnology (Instituto de Ciencias Ómicas y Biotecnología Aplicada, ICOBA), Pontificia Universidad Católica del Perú, Lima 15088, Peru.

Metabolites ; 11(2)2021 Jan 26.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-33530548

Palavras-chave

GC-MS; HS-SPME; flavor VOCs; monitoring manufacturing process; sensory analysis

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Idioma: En Revista: Metabolites Ano de publicação: 2021 Tipo de documento: Article País de afiliação: Peru País de publicação: Suíça

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