Effects of seasoning on the formation of heterocyclic amines and polycyclic aromatic hydrocarbons in meats: A meta-analysis.

Neves, Thaís de Moura; da Cunha, Diogo Thimoteo; de Rosso, Veridiana Vera; Domene, Semíramis Martins Álvares

Neves, Thaís de Moura; da Cunha, Diogo Thimoteo; de Rosso, Veridiana Vera; Domene, Semíramis Martins Álvares.

Afiliação

Neves TM; Laboratory of Experimental Dietetics, Department of Public Policies and Collective Health, Health and Society Institute, Federal University of São Paulo (UNIFESP), Santos, Brazil.
da Cunha DT; Multidisciplinary Laboratory in Food and Health, School of Applied Sciences, University of Campinas (UNICAMP), Limeira, Brazil.
de Rosso VV; Laboratory of Bioactive Compounds in Food, Bioscience Department, Health and Society Institute, Federal University of São Paulo (UNIFESP), Santos, Brazil.
Domene SMÁ; Laboratory of Experimental Dietetics, Department of Public Policies and Collective Health, Health and Society Institute, Federal University of São Paulo (UNIFESP), Santos, Brazil.

Compr Rev Food Sci Food Saf ; 20(1): 526-541, 2021 01.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-33443787

Assuntos

Compostos Heterocíclicos; Hidrocarbonetos Policíclicos Aromáticos; Aminas/análise; Culinária; Compostos Heterocíclicos/análise; Carne/análise; Hidrocarbonetos Policíclicos Aromáticos/análise

Palavras-chave

bioactive compounds; cooking technique; heterocyclic amines; meat; polycyclic aromatic hydrocarbons; spices

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Hidrocarbonetos Policíclicos Aromáticos / Compostos Heterocíclicos Tipo de estudo: Prognostic_studies / Systematic_reviews Idioma: En Revista: Compr Rev Food Sci Food Saf Ano de publicação: 2021 Tipo de documento: Article País de afiliação: Brasil País de publicação: Estados Unidos

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