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Methods for the Modification and Evaluation of Cereal Proteins for the Substitution of Wheat Gluten in Dough Systems.
Espinoza-Herrera, Javier; Martínez, Luz María; Serna-Saldívar, Sergio O; Chuck-Hernández, Cristina.
Afiliação
  • Espinoza-Herrera J; Tecnologico de Monterrey, School of Engineering and Sciences, Ave. Eugenio Garza Sada 2501, Monterrey 64849, Mexico.
  • Martínez LM; Tecnologico de Monterrey, School of Engineering and Sciences, Ave. Eugenio Garza Sada 2501, Monterrey 64849, Mexico.
  • Serna-Saldívar SO; Tecnologico de Monterrey, School of Engineering and Sciences, Ave. Eugenio Garza Sada 2501, Monterrey 64849, Mexico.
  • Chuck-Hernández C; Tecnologico de Monterrey, School of Engineering and Sciences, Ave. Eugenio Garza Sada 2501, Monterrey 64849, Mexico.
Foods ; 10(1)2021 Jan 08.
Article em En | MEDLINE | ID: mdl-33429906
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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Idioma: En Revista: Foods Ano de publicação: 2021 Tipo de documento: Article País de afiliação: México País de publicação: Suíça
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