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Development of arrowroot flour fermented by kefir grains.
de Souza, Beatriz Lourdes; Magalhães-Guedes, Karina Teixeira; Lemos, Paulo Vitor França; Maciel, Leonardo Fonseca; Dias, Disney Ribeiro; Druzian, Janice Izabel; Schwan, Rosane Freitas.
Afiliação
  • de Souza BL; Food Science Department, Microbiology Sector, Federal University of Lavras (UFLA), Lavras, MG, 37200-000, Brazil.
  • Magalhães-Guedes KT; Bromatological Analysis Department, Pharmacy Faculty, Federal University of Bahia (UFBA), Salvador, BA, 40171-970, Brazil.
  • Lemos PVF; Bromatological Analysis Department, Pharmacy Faculty, Federal University of Bahia (UFBA), Salvador, BA, 40171-970, Brazil.
  • Maciel LF; Bromatological Analysis Department, Pharmacy Faculty, Federal University of Bahia (UFBA), Salvador, BA, 40171-970, Brazil.
  • Dias DR; Food Science Department, Microbiology Sector, Federal University of Lavras (UFLA), Lavras, MG, 37200-000, Brazil.
  • Druzian JI; Bromatological Analysis Department, Pharmacy Faculty, Federal University of Bahia (UFBA), Salvador, BA, 40171-970, Brazil.
  • Schwan RF; Biology Department, Microbiology Sector, Federal University of Lavras (UFLA), Lavras, MG, 37200-000, Brazil.
J Food Sci ; 85(11): 3722-3730, 2020 Nov.
Article em En | MEDLINE | ID: mdl-32990365
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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Marantaceae / Farinha / Kefir Tipo de estudo: Clinical_trials Idioma: En Revista: J Food Sci Ano de publicação: 2020 Tipo de documento: Article País de afiliação: Brasil País de publicação: Estados Unidos
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