The influence of chemical composition diversity in the cooking quality of Andean bean genotypes.

Kajiwara, Vania; Moda-Cirino, Vânia; Scholz, Maria Brígida Dos Santos

Kajiwara, Vania; Moda-Cirino, Vânia; Scholz, Maria Brígida Dos Santos.

Afiliação

Kajiwara V; Conservationist Agronomy Master, Agronomic Institute of Paraná State, Londrina, Brazil.
Moda-Cirino V; Department of Plant Breeding, Agronomic Institute of Paraná State, Londrina, Brazil.
Scholz MBDS; Department of Vegetal Physiology, Agronomic Institute of Paraná State, Londrina, Brazil. Electronic address: mbscholz@iapar.br.

Food Chem ; 339: 127917, 2021 Mar 01.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-32950898

Assuntos

Culinária/métodos; Phaseolus/química; Amido/análise; Amilopectina/análise; Amilose/análise; Genótipo; Minerais/análise; Análise Multivariada; Phaseolus/genética; Phaseolus/metabolismo; Sementes/química; Sementes/genética; Sementes/metabolismo

Palavras-chave

Cooking time; Lipids; Multivariate analysis; Phaseolus vulgaris L.; Pulses; Starch

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Amido / Culinária / Phaseolus Idioma: En Revista: Food Chem Ano de publicação: 2021 Tipo de documento: Article País de afiliação: Brasil País de publicação: Reino Unido

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