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High-energy alkaline milling as a potential physical and chemical cornstarch ecofriendly treatment to produce nixtamalized flours.
Amador-Rodríguez, Karla Yuritzi; Silos-Espino, Héctor; Perales-Segovia, Catarino; Flores-Benitez, Silvia; Valera-Montero, Luis L; Martínez-Bustos, Fernando.
Afiliação
  • Amador-Rodríguez KY; Laboratorio de Biotecnología de Alimentos, TecNM-Instituto Tecnológico El Llano Aguascalientes, Km 18 carr. Ags.-S.L.P., El Llano, Ags. C.P. 20330, Mexico.
  • Silos-Espino H; Laboratorio de Biotecnología de Alimentos, TecNM-Instituto Tecnológico El Llano Aguascalientes, Km 18 carr. Ags.-S.L.P., El Llano, Ags. C.P. 20330, Mexico.
  • Perales-Segovia C; Laboratorio de Biotecnología de Alimentos, TecNM-Instituto Tecnológico El Llano Aguascalientes, Km 18 carr. Ags.-S.L.P., El Llano, Ags. C.P. 20330, Mexico.
  • Flores-Benitez S; Laboratorio de Biotecnología de Alimentos, TecNM-Instituto Tecnológico El Llano Aguascalientes, Km 18 carr. Ags.-S.L.P., El Llano, Ags. C.P. 20330, Mexico.
  • Valera-Montero LL; Laboratorio de Biotecnología de Alimentos, TecNM-Instituto Tecnológico El Llano Aguascalientes, Km 18 carr. Ags.-S.L.P., El Llano, Ags. C.P. 20330, Mexico.
  • Martínez-Bustos F; Centro de Investigación y de Estudios Avanzados (CINVESTAV-IPN-Querétaro), Libramiento Norponiente 2000, Fracc. Real de Juriquilla, Querétaro, Qro. C.P. 76230, Mexico. Electronic address: fmartinez@cinvestav.mx.
Int J Biol Macromol ; 164: 3429-3437, 2020 Dec 01.
Article em En | MEDLINE | ID: mdl-32827614
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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Amido / Zea mays / Álcalis / Farinha / Manipulação de Alimentos Idioma: En Revista: Int J Biol Macromol Ano de publicação: 2020 Tipo de documento: Article País de afiliação: México País de publicação: Holanda
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