Chemical Composition and Glycemic Index of Gluten-Free Bread Commercialized in Brazil.

Romão, Bernardo; Botelho, Raquel Braz Assunção; Alencar, Ernandes Rodrigues; da Silva, Vera Sônia Nunes; Pacheco, Maria Teresa Bertoldo; Zandonadi, Renata Puppin

Romão, Bernardo; Botelho, Raquel Braz Assunção; Alencar, Ernandes Rodrigues; da Silva, Vera Sônia Nunes; Pacheco, Maria Teresa Bertoldo; Zandonadi, Renata Puppin.

Afiliação

Romão B; Department of Nutrition, University of Brasília, 70910-900 Brasília, Federal District, Brazil.
Botelho RBA; Department of Nutrition, University of Brasília, 70910-900 Brasília, Federal District, Brazil.
Alencar ER; Agronomy and Veterinary Faculty, University of Brasília, 70910-900 Brasília, Federal District, Brazil.
da Silva VSN; Institute of Food Technology, 13070-178 Campinas, São Paulo, Brazil.
Pacheco MTB; Institute of Food Technology, 13070-178 Campinas, São Paulo, Brazil.
Zandonadi RP; Department of Nutrition, University of Brasília, 70910-900 Brasília, Federal District, Brazil.

Nutrients ; 12(8)2020 Jul 27.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-32726985

Assuntos

Pão/análise; Ingredientes de Alimentos/análise; Índice Glicêmico; Valor Nutritivo; Brasil; Estudos Transversais; Dieta Livre de Glúten; Glutens/análise; Humanos

Palavras-chave

gluten-free bread; gluten-related disorders; glycemic index; nutritional quality

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Pão / Índice Glicêmico / Ingredientes de Alimentos / Valor Nutritivo Tipo de estudo: Observational_studies / Prevalence_studies / Risk_factors_studies Limite: Humans País/Região como assunto: America do sul / Brasil Idioma: En Revista: Nutrients Ano de publicação: 2020 Tipo de documento: Article País de afiliação: Brasil País de publicação: Suíça

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