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Brazilian artisanal cheeses are rich and diverse sources of nonstarter lactic acid bacteria regarding technological, biopreservative, and safety properties-Insights through multivariate analysis.
Margalho, Larissa P; Feliciano, Marcelo D'Elia; Silva, Christian E; Abreu, Júlia S; Piran, Marcos Vinícius Fiorentini; Sant'Ana, Anderson S.
Afiliação
  • Margalho LP; Department of Food Science, Faculty of Food Engineering, University of Campinas, Campinas, SP 13083-862, Brazil.
  • Feliciano MD; Department of Food Science, Faculty of Food Engineering, University of Campinas, Campinas, SP 13083-862, Brazil.
  • Silva CE; Department of Food Science, Faculty of Food Engineering, University of Campinas, Campinas, SP 13083-862, Brazil.
  • Abreu JS; Department of Food Science, Faculty of Food Engineering, University of Campinas, Campinas, SP 13083-862, Brazil.
  • Piran MVF; Department of Food Science, Faculty of Food Engineering, University of Campinas, Campinas, SP 13083-862, Brazil.
  • Sant'Ana AS; Department of Food Science, Faculty of Food Engineering, University of Campinas, Campinas, SP 13083-862, Brazil. Electronic address: and@unicamp.br.
J Dairy Sci ; 103(9): 7908-7926, 2020 Sep.
Article em En | MEDLINE | ID: mdl-32684468
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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Queijo / Lactobacillales / Microbiologia de Alimentos Limite: Animals País/Região como assunto: America do sul / Brasil Idioma: En Revista: J Dairy Sci Ano de publicação: 2020 Tipo de documento: Article País de afiliação: Brasil País de publicação: Estados Unidos
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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Queijo / Lactobacillales / Microbiologia de Alimentos Limite: Animals País/Região como assunto: America do sul / Brasil Idioma: En Revista: J Dairy Sci Ano de publicação: 2020 Tipo de documento: Article País de afiliação: Brasil País de publicação: Estados Unidos