Novel electrochemical method to evaluate the antioxidant capacity of infusions and beverages, based on in situ formation of free superoxide radicals.

Juárez-Gómez, Jorge; Ramírez-Silva, María Teresa; Guzmán-Hernández, Dafne Sarahia; Romero-Romo, Mario; Palomar-Pardavé, Manuel

Juárez-Gómez, Jorge; Ramírez-Silva, María Teresa; Guzmán-Hernández, Dafne Sarahia; Romero-Romo, Mario; Palomar-Pardavé, Manuel.

Afiliação

Juárez-Gómez J; Universidad Autónoma Metropolitana-Iztapalapa, Departamento de Química, Av. San Rafael Atlixco #186, Col. Vicentina, CDMX C.P. 09340, Mexico.
Ramírez-Silva MT; Universidad Autónoma Metropolitana-Iztapalapa, Departamento de Química, Av. San Rafael Atlixco #186, Col. Vicentina, CDMX C.P. 09340, Mexico. Electronic address: mtrs218@xanum.uam.mx.
Guzmán-Hernández DS; CONACYT-UAM, Universidad Autónoma Metropolitana Iztapalapa, San Rafael Atlixco 186, Col. Vicentina, Iztapalapa, C.P. 09340 Ciudad de México, Mexico.
Romero-Romo M; Universidad Autónoma Metropolitana-Azcapotzalco, Departamento de Materiales, Av. San Pablo 180 Col. Reynosa-Tamaulipas, CDMX C.P. 02200, Mexico.
Palomar-Pardavé M; Universidad Autónoma Metropolitana-Azcapotzalco, Departamento de Materiales, Av. San Pablo 180 Col. Reynosa-Tamaulipas, CDMX C.P. 02200, Mexico.

Food Chem ; 332: 127409, 2020 Dec 01.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-32615388

Assuntos

Antioxidantes/química; Bebidas/análise; Técnicas Eletroquímicas/métodos; Superóxidos/química; Antioxidantes/metabolismo; Café/química; Eletrodos; Concentração de Íons de Hidrogênio; Hipoxantina/química; Hipoxantina/metabolismo; Oxirredução; Superóxidos/metabolismo; Chá/química; Vinho/análise; Xantina Oxidase/metabolismo

Palavras-chave

Antioxidant beverages; Antioxidant capacity; Cyclic voltammetry; Superoxide radical; Trolox

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Bebidas / Superóxidos / Técnicas Eletroquímicas / Antioxidantes Idioma: En Revista: Food Chem Ano de publicação: 2020 Tipo de documento: Article País de afiliação: México País de publicação: Reino Unido

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