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Effects of deodorization temperature and time on the formation of 3-MCPD, 2-MCPD, and glycidyl esters and physicochemical changes of palm oil.
Tivanello, Renan; Capristo, Maisa; Vicente, Eduardo; Ferrari, Roseli; Sampaio, Klicia; Arisseto, Adriana.
Afiliação
  • Tivanello R; Faculty of Food Engineering, University of Campinas (UNICAMP), Rua Monteiro Lobato 80, Campinas, Sao Paulo, 13083-862, Brazil.
  • Capristo M; Faculty of Food Engineering, University of Campinas (UNICAMP), Rua Monteiro Lobato 80, Campinas, Sao Paulo, 13083-862, Brazil.
  • Vicente E; Food Science and Quality Center, Institute of Food Technology (ITAL), Avenida Brasil 2880, C.P. 139, Campinas, Sao Paulo, 13070-178, Brazil.
  • Ferrari R; Food Science and Quality Center, Institute of Food Technology (ITAL), Avenida Brasil 2880, C.P. 139, Campinas, Sao Paulo, 13070-178, Brazil.
  • Sampaio K; Faculty of Food Engineering, University of Campinas (UNICAMP), Rua Monteiro Lobato 80, Campinas, Sao Paulo, 13083-862, Brazil.
  • Arisseto A; Faculty of Food Engineering, University of Campinas (UNICAMP), Rua Monteiro Lobato 80, Campinas, Sao Paulo, 13083-862, Brazil.
J Food Sci ; 85(7): 2255-2260, 2020 Jul.
Article em En | MEDLINE | ID: mdl-32579733
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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Óleo de Palmeira / Compostos de Epóxi / Alfa-Cloridrina / Glicerol Idioma: En Revista: J Food Sci Ano de publicação: 2020 Tipo de documento: Article País de afiliação: Brasil País de publicação: Estados Unidos
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