Inactivation kinetics of beer spoilage bacteria (Lactobacillus brevis, Lactobacillus casei, and Pediococcus damnosus) during acid washing of brewing yeast.

Munford, Allan R G; Chaves, Rafael D; Sant'Ana, Anderson S

Munford, Allan R G; Chaves, Rafael D; Sant'Ana, Anderson S.

Afiliação

Munford ARG; Department of Food Science, Faculty of Food Engineering, University of Campinas, Campinas, SP, Brazil.
Chaves RD; Department of Food Science, Faculty of Food Engineering, University of Campinas, Campinas, SP, Brazil.
Sant'Ana AS; Department of Food Science, Faculty of Food Engineering, University of Campinas, Campinas, SP, Brazil. Electronic address: and@unicamp.br.

Food Microbiol ; 91: 103513, 2020 Oct.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-32539960

Assuntos

Cerveja/microbiologia; Lactobacillaceae/efeitos dos fármacos; Ácidos Fosfóricos/farmacologia; Leveduras/crescimento & desenvolvimento; Reatores Biológicos/microbiologia; Fermentação; Contaminação de Alimentos/prevenção & controle; Microbiologia de Alimentos; Concentração de Íons de Hidrogênio; Cinética; Lactobacillaceae/classificação; Lactobacillaceae/crescimento & desenvolvimento; Lactobacillaceae/metabolismo; Leveduras/metabolismo

Palavras-chave

Alcoholic beverage; Fermentation; Food spoilage; Green technology; Sustainability

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Ácidos Fosfóricos / Cerveja / Leveduras / Lactobacillaceae Idioma: En Revista: Food Microbiol Assunto da revista: CIENCIAS DA NUTRICAO / MICROBIOLOGIA Ano de publicação: 2020 Tipo de documento: Article País de afiliação: Brasil País de publicação: Reino Unido

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