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Temporal dominance of sensations and check-all-that-apply analysis of restructured cooked hams elaborated with different salt content and pork quality meats.
de Oliveira Paula, Marielle Maria; Massingue, Armando Abel; de Moura, Ana Paula Rocha; de Deus Souza Carneiro, João; de Lemos Souza Ramos, Alcinéia; Ramos, Eduardo Mendes.
Afiliação
  • de Oliveira Paula MM; Department of Food Science, Federal University of Lavras (UFLA), Minas Gerais, Brazil.
  • Massingue AA; Escola Superior de Desenvolvimento Rural, Universidade Eduardo Mondlane (UEM), Vilankulo, Mozambique.
  • de Moura APR; Department of Food Science, Federal University of Lavras (UFLA), Minas Gerais, Brazil.
  • de Deus Souza Carneiro J; Department of Food Science, Federal University of Lavras (UFLA), Minas Gerais, Brazil.
  • de Lemos Souza Ramos A; Department of Food Science, Federal University of Lavras (UFLA), Minas Gerais, Brazil.
  • Ramos EM; Department of Food Science, Federal University of Lavras (UFLA), Minas Gerais, Brazil.
Food Sci Technol Int ; 27(1): 73-83, 2021 Jan.
Article em En | MEDLINE | ID: mdl-32536217
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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Cloreto de Sódio / Carne de Porco / Produtos da Carne Limite: Animals Idioma: En Revista: Food Sci Technol Int Assunto da revista: CIENCIAS DA NUTRICAO Ano de publicação: 2021 Tipo de documento: Article País de afiliação: Brasil País de publicação: Estados Unidos
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