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Fermentation in fine cocoa type Scavina: Change in standard quality as the effect of use of starters yeast in fermentation.
Santos, Denise Sande; Rezende, Rachel Passos; Santos, Thalis Ferreira Dos; Marques, Eric de Lima Silva; Ferreira, Adriana Cristina Reis; Silva, Adriana Barros de Cerqueira E; Romano, Carla Cristina; Santos, Damião Wellington da Cruz; Dias, João Carlos Teixeira; Tavares Bisneto, João Dias.
Afiliação
  • Santos DS; Departamento de Alimentos, Faculdade de Farmácia, Universidade Federal de Minas Gerais, Av. Presidente Antônio Carlos, 6627, São Luiz, Belo Horizonte, MG 31270-901, Brazil.
  • Rezende RP; Departamento de Ciências Biológicas, PPGBBM, Universidade Estadual de Santa Cruz, Rod. BR 415, Km 16, Ilhéus, BA 45650-000, Brazil; Instituto de Biodiversidade e Florestas, Universidade Federal do Oeste do Pará, Rua Vera Paz, Salé, Santarém, PA 68035-110, Brazil. Electronic address: rachel@uesc.br.
  • Santos TFD; Instituto de Biodiversidade e Florestas, Universidade Federal do Oeste do Pará, Rua Vera Paz, Salé, Santarém, PA 68035-110, Brazil.
  • Marques ELS; Departamento de Ciências Biológicas, PPGBBM, Universidade Estadual de Santa Cruz, Rod. BR 415, Km 16, Ilhéus, BA 45650-000, Brazil.
  • Ferreira ACR; Centro de Inovação do Cacau, State University of Santa Cruz, Ilhéus 45662-900, Bahia, Brazil.
  • Silva ABCE; Departamento de Ciências Biológicas, PPGBBM, Universidade Estadual de Santa Cruz, Rod. BR 415, Km 16, Ilhéus, BA 45650-000, Brazil.
  • Romano CC; Departamento de Ciências Biológicas, PPGBBM, Universidade Estadual de Santa Cruz, Rod. BR 415, Km 16, Ilhéus, BA 45650-000, Brazil.
  • Santos DWDC; Instituto de Biodiversidade e Florestas, Universidade Federal do Oeste do Pará, Rua Vera Paz, Salé, Santarém, PA 68035-110, Brazil.
  • Dias JCT; Departamento de Ciências Biológicas, PPGBBM, Universidade Estadual de Santa Cruz, Rod. BR 415, Km 16, Ilhéus, BA 45650-000, Brazil.
  • Tavares Bisneto JD; Departamento de Ciências Biológicas, PPGGBM, Universidade Estadual de Santa Cruz, Rod. BR 415, Km 16, Ilhéus, BA 45650-000, Brazil; Fazenda Leolinda, Uruçuca Ba, Brazil.
Food Chem ; 328: 127110, 2020 Oct 30.
Article em En | MEDLINE | ID: mdl-32464557
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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Leveduras / Cacau / Microbiologia de Alimentos Idioma: En Revista: Food Chem Ano de publicação: 2020 Tipo de documento: Article País de afiliação: Brasil País de publicação: Reino Unido
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