Physicochemical, Rheological, and Morphological Characteristics of Products from Traditional and Extrusion Nixtamalization Processes and Their Relation to Starch.

Enríquez-Castro, Carlos Martín; Torres-Chávez, Patricia Isabel; Ramírez-Wong, Benjamín; Quintero-Ramos, Armando; Ledesma-Osuna, Ana Irene; López-Cervantes, Jaime; Gerardo-Rodríguez, Jesús Enrique

Enríquez-Castro, Carlos Martín; Torres-Chávez, Patricia Isabel; Ramírez-Wong, Benjamín; Quintero-Ramos, Armando; Ledesma-Osuna, Ana Irene; López-Cervantes, Jaime; Gerardo-Rodríguez, Jesús Enrique.

Afiliação

Enríquez-Castro CM; Departamento de Investigación y Posgrado en Alimentos, Universidad de Sonora, Rosales y Blvd. Luis Encinas s/n, Centro 83000, Hermosillo, Sonora, Mexico.
Torres-Chávez PI; Departamento de Investigación y Posgrado en Alimentos, Universidad de Sonora, Rosales y Blvd. Luis Encinas s/n, Centro 83000, Hermosillo, Sonora, Mexico.
Ramírez-Wong B; Departamento de Investigación y Posgrado en Alimentos, Universidad de Sonora, Rosales y Blvd. Luis Encinas s/n, Centro 83000, Hermosillo, Sonora, Mexico.
Quintero-Ramos A; Universidad Autónoma de Chihuahua, Avenida Universidad y Pascual Orozco s/n, Universidad, 31110 Chihuahua, Mexico.
Ledesma-Osuna AI; Departamento de Investigación y Posgrado en Alimentos, Universidad de Sonora, Rosales y Blvd. Luis Encinas s/n, Centro 83000, Hermosillo, Sonora, Mexico.
López-Cervantes J; Instituto Tecnológico de Sonora, 5 de Febrero 818 Sur, 85000 Ciudad Obregón, Sonora, Mexico.
Gerardo-Rodríguez JE; Departamento de Investigación y Posgrado en Alimentos, Universidad de Sonora, Rosales y Blvd. Luis Encinas s/n, Centro 83000, Hermosillo, Sonora, Mexico.

Int J Food Sci ; 2020: 5927670, 2020.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-32399476

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Idioma: En Revista: Int J Food Sci Ano de publicação: 2020 Tipo de documento: Article País de afiliação: México País de publicação: Estados Unidos

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