Peptide-metal complexes: obtention and role in increasing bioavailability and decreasing the pro-oxidant effect of minerals.

Caetano-Silva, Maria Elisa; Netto, Flavia Maria; Bertoldo-Pacheco, Maria Teresa; Alegría, Amparo; Cilla, Antonio

Caetano-Silva, Maria Elisa; Netto, Flavia Maria; Bertoldo-Pacheco, Maria Teresa; Alegría, Amparo; Cilla, Antonio.

Afiliação

Caetano-Silva ME; Center of Food Science and Quality, Institute of Food Technology (ITAL), Campinas, SP, Brazil.
Netto FM; Faculty of Food Engineering, University of Campinas (UNICAMP), Campinas, SP, Brazil.
Bertoldo-Pacheco MT; Center of Food Science and Quality, Institute of Food Technology (ITAL), Campinas, SP, Brazil.
Alegría A; Nutrition and Food Science Area, Faculty of Pharmacy, University of Valencia, Valencia, Spain.
Cilla A; Nutrition and Food Science Area, Faculty of Pharmacy, University of Valencia, Valencia, Spain.

Crit Rev Food Sci Nutr ; 61(9): 1470-1489, 2021.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-32370550

Assuntos

Complexos de Coordenação; Disponibilidade Biológica; Humanos; Minerais; Peptídeos; Espécies Reativas de Oxigênio

Palavras-chave

Metal-binding peptides; bioactive peptides; bioavailability; hydrolysates; metal-peptide complexes; mineral deficiency

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Complexos de Coordenação Limite: Humans Idioma: En Revista: Crit Rev Food Sci Nutr Assunto da revista: CIENCIAS DA NUTRICAO Ano de publicação: 2021 Tipo de documento: Article País de afiliação: Brasil País de publicação: Estados Unidos

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