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Effect of cooking on arsenic concentration in rice.
Atiaga, Oliva; Nunes, Luis M; Otero, Xosé L.
Afiliação
  • Atiaga O; Departamento de Ciencias de la Tierra y la Construcción, Universidad de las Fuerzas Armadas ESPE, Av. General Rumiñahui s/n, P.O. Box 171-5-231B, Sangolquí, Ecuador.
  • Nunes LM; Departamento de Edafoloxía e Química Agrícola Facultade de Bioloxía, Universidade de Santiago de Compostela, A Coruña, Spain.
  • Otero XL; Faculdade de Ciências e Tecnologia, CERIS - Civil Engineering Research and Innovation for Sustainability, Universidade do Algarve, Campus de Gambelas, Faro, Portugal. lnunes@ualg.pt.
Environ Sci Pollut Res Int ; 27(10): 10757-10765, 2020 Apr.
Article em En | MEDLINE | ID: mdl-31950418
This study assessed the effect of rinsing and boiling on total content of As (tAs) and of its inorganic and organic forms in different types of rice (polished and brown) from Spain and Ecuador. Rice was subjected to five different treatments. The results showed that the treatment consisting of three grain rinsing cycles followed by boiling in excess water showed a significant decrease in tAs content compared with raw rice. Regarding As species, it is worth noting that the different treatments significantly reduced the content of the most toxic forms of As. The estimated lifetime health risks indicate that pre-rinsing alone can reduce the risk by 50%, while combining it with discarding excess water can reduce the risk by 83%; therefore, the latter would be the preferable method.
Assuntos
Palavras-chave

Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Arsênio / Oryza País/Região como assunto: America do sul / Ecuador / Europa Idioma: En Revista: Environ Sci Pollut Res Int Assunto da revista: SAUDE AMBIENTAL / TOXICOLOGIA Ano de publicação: 2020 Tipo de documento: Article País de afiliação: Equador País de publicação: Alemanha

Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Arsênio / Oryza País/Região como assunto: America do sul / Ecuador / Europa Idioma: En Revista: Environ Sci Pollut Res Int Assunto da revista: SAUDE AMBIENTAL / TOXICOLOGIA Ano de publicação: 2020 Tipo de documento: Article País de afiliação: Equador País de publicação: Alemanha